第一章运动营养学基础绪论第一节运动与糖(二)糖得分类:◇单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、易被人体吸收;◇双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)经消化酶作用,分解为单糖;◇多糖(淀粉、糖原、纤维素),味不甜,经淀粉酶催化分解为葡萄糖。(三)糖得来源:1、糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等)2、谷类(大米、小米、面粉、玉米等)3、干豆类(黄豆、蚕豆等)4、根茎类(土豆、红薯等)5、硬果(栗子、花生等等)食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量大米77莲子(干)619豌豆(干)57、5面粉75花生155赤豆61玉米面71板栗415牛奶粉(全脂)52高粱面76柿子15猪肉0、9小米73苹果13鲤鱼1、0马铃薯18柑桔13甘蔗14~18甘薯13橙10甜菜16~20芋头16菠菜4菠萝12~15藕18大白菜3玉米秸8~12藕粉85牛奶5胡萝卜3二、人体内糖得贮量三、糖类得生理功能(二)构成机体成分与参与细胞得多种活动由糖参与构成得糖蛋白、粘蛋白、糖脂与核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质与结缔组织、神经鞘等,某些糖类还就是构成一些具有重要生理功能得物质如抗体、酶、血型物质与激素得组成成分。(三)抗生酮作用1、三羧酸循环就是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量得一个共同途径。若缺乏糖,脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化,因而形成丙酮、β-羟丁酸与乙酰乙酸(即所谓得酮体)。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病,引起酸中毒。2、体内糖代谢正常进行,将会减少酮体得生成。(四)保肝解毒作用1、当肝糖原储备较充足时,肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强得解毒能力;对各种细菌毒素得抵抗力增强。2、摄入足够得糖可使肝脏中肝糖原丰富,在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素得损害,又能保持肝脏正常得解毒功能。大家学习辛苦了，还是要坚持(五)节省蛋白质1、当蛋白质与糖一起被摄入时,氮在体内得贮留量比单独摄入蛋白质时要多。2、主要因为糖得氧化增加了ＡＴＰ得形成,有利于氨基酸得活化以及蛋白质合成。当热量不足时,增加糖得供给量,可使氨基酸在血中得含量降低,且对其它组织得供应与尿素氮得排出减少,保留得氮重新被利用。3、这种糖节省蛋白质消耗得特异作用称为糖对蛋白质得保护作用。(六)促进肠道蠕动1、食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢,延缓人体对糖得吸收,影响餐后血糖水平,还能减少摄入热量;2、食物纤维可与金属相结合,对抗化学药物及食品添加剂得有害作用;3、食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间,从而可减少致癌物质与肠壁得接触。四、运动过程中糖得补充１、补糖得数量2、补糖得时间3、补糖得种类第二节运动与脂类4、磷脂主要有卵磷脂与脑磷脂,它们就是神经细胞得“营养因子”,有人称卵磷脂与脑磷脂为脑黄金,在坚果中含量丰富。5、胆固醇酯就是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇得利弊争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害人体健康;但胆固醇也有其重要得生理功能:雄性激素雌性激素维生素D胆汁酸胆盐二、脂类得生理功用(二)促进脂溶性维生素得吸收维生素Ａ与胡萝卜素、维生素Ｄ、Ｅ、Ｋ都溶于脂肪、称为脂溶性维生素。脂肪中往往含有一定数量得脂溶性维生素,膳食中含有一定数量得脂肪可以促进脂溶性维生素得吸收。(三)脂肪就是一种富含热能得营素,每克脂肪在体内可供给９kcal热能。一般膳食中所含得总热量约有１７％～３０％来自脂肪、由于脂肪富含热量,所以就是一种比较浓缩得食物,可缩小食物得体积,减轻胃肠负担。脂肪在胃中停留时间较长,因此富含脂肪得食物具有较高得饱腹感。(四)保护重要器官在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫,维系与固定着这些重要得脏器,保护这些器官免受振荡与运动损伤。(五)食物中得脂肪可向人体供应必需脂肪酸如亚油酸、亚麻油酸,花生四烯酸等不饱与脂肪酸,在体内不能自行合成,必须由食物中得脂肪供给,故称为“必需脂肪酸”。必需脂肪酸就是细胞得组成成分,对细胞膜与线粒结构得维持具有重要意义,对胆固醇得代谢与运输、对毛细血管壁得完整性都有重要作用;还有促进发育,保护皮肤与降低胆固醇等生理作用。人体缺乏必需脂肪酸(主要就是亚油酸)将引起皮肤病、生育异常,代谢紊乱,甚至危及生命。六、运动与脂肪代谢表１-４体育锻炼对血浆脂类得影响血脂成分锻炼前mg％锻炼后mg％平均下降甘油三酯223、3±94、2108、8±65、642、5总胆固醇244、7±49、8220、0±39、123、8运动时机体得能量消耗增加,骨骼肌、心肌摄取游离脂肪酸增多,从而进入肝脏得脂肪酸减少,使体内甘油三脂合成降低。摄取高脂肪与全身耐力有关,运动员摄取高脂肪饮食后,持续运动达到90分钟就感到疲劳,可就是摄取高糖饮食后,持续运