专题1发酵技术发酵装置葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来果酒制作原理酵母菌是兼性厌氧微生物.在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。反应式为：什么叫发酵？（3）发酵所需的适宜条件：若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：1.温度1、制作果酒、果醋的实验流程图发酵装置2、实验操作课题1果酒和果醋的制作三、影响发酵过程的因素温度：影响酶的活性；也能影响生物合成的途径；还影响发酵液的物理性质，以及菌种对营养物质的分解吸收。PH值：影响酶的活性以及膜的带电荷状况；影响培养基中营养物质的分解。溶解氧泡沫：过多的持久性泡沫对发酵不利。消除措施：安装消泡沫挡板，通过强烈的振荡使泡沫破裂；使用消泡沫济营养物质的浓度：影响菌体的生长和代谢产物的积累。课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作发酵装置什么叫发酵？1、制作果酒、果醋的实验流程图课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作