1.发酵:果酒的制作：（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？（4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？（4）酒精发酵的参与者——酵母菌果醋的制作：（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。（2）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？（3）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？醋酸菌的生物学特性（2）醋酸发酵参与者——醋酸菌二、制作果酒和果醋的过程2、实验材料、用具1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。4）简易装置每天排气二次。（拧松瓶盖）6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。(制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，或用选择培养基培养)【实验设计】（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？果酒、果醋的发酵装置示意图1、如何检测果醋的制作是否成功？2、如何检测果酒的制作是否成功？【实验】四、结果分析\评价四、结果分析\评价（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时通过充气。1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（）A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃3、.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是（）A蓝色B砖红色C灰绿色D深紫并带金属光泽5、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）综合练习（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是________________________________________________________________。（6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。