葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催醉卧沙场君莫笑古来征战几人回酒精发酵的参与者——酵母菌醋酸发酵参与者——醋酸菌1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：过程二、制作果酒和果醋的过程发酵1、发酵装置的设计A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）思考讨论2、提供材料、用具，学生分组实验1、材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。2、清洗（WHY？）酒精的鉴定旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。【结果分析与评价】1、如何检测果酒的制作是否成功？2、如何检测果醋的制作是否成功？果酒和果醋的制作〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。a.有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量