蔬菜管理培训讲义目录一、蔬菜的分类一、蔬菜的分类一、蔬菜的分类6、芽菜类：娃娃菜、龙须菜、绿豆芽、黄豆芽等7、木本蔬菜：天绿香、枸杞菜、蕨菜，香椿等8、海底蔬菜：海带、海扣、海豹、紫菜、裙带菜等9、食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等10、野菜：清香菜、人参叶、马齿苋、紫背菜、田七叶等11、清凉草：鸡骨草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶等12、洋菜：无籽青瓜、荷兰西红柿、日本生菜、美国甜瓜等二、蔬菜保鲜方法（一）环境条件对采后蔬菜的影响如果将氧气降低，二氧化碳浓度提升，浓度调控在2—5%的范围内，可出现几种效果：明显降低呼吸作用，延缓成熟过程有效抑制催老剂乙烯的产生，同时降低蔬菜对乙烯的敏感度减少叶绿素损失，保绿效果明显减少果胶物质（原果胶）的转变，保持机体硬度减少营养损耗，保持养分含量正常抑制微生物生长，减少腐烂、病变(二)几种主要保鲜方法1、低温保鲜法1、低温保鲜法1、低温保鲜法1、低温保鲜法2、速冻保鲜法3、气调保鲜法4、化学保鲜法5、辐射保鲜法三、蔬菜的上架标准四、蔬菜质量控制标准五、蔬菜陈列方法五、蔬菜陈列方法五、蔬菜陈列方法蔬菜陈列案例1蔬菜陈列案例2蔬菜陈列案例3蔬菜陈列案例4蔬菜陈列案例5蔬菜陈列案例6蔬菜陈列案例7蔬菜陈列案例8蔬菜陈列案例9蔬菜陈列案例10蔬菜陈列案例11蔬菜陈列案例12这些程序是紧密相连缺一不可的，任一程序做得不好，都会降低整体工作效率，浪费资源，增加成本。收货收货上货上货上货上货上货加工加工加工报损台面维护及促销台面维护及促销七、蔬菜区卫生标准