延边第二中学2020—2021学年度第二学期第一次阶段检测高二生物学试卷本试卷包括第I卷（选择题）和第II卷（非选择题）两部分，共100分，考试时间60分钟。第I卷选择题（共40分）一、选择题（1-10每小题1分,11-25每小题2分，共40分，请将正确答案涂在答题卡上）1.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋历史悠久。果酒进一步发酵可获得果醋，二者都具有一定的保健养生功效。下列有关果酒、果醋的制作叙述错误的是（）A．制作果酒、果醋的菌种在结构上最大的差异是有无成形细胞核B．醋酸菌在氧气充足与缺乏时都可生成醋酸，但利用的原料不同C．用葡萄酒制作葡萄醋时，需将发酵的温度适当提高D．果汁发酵后是否产生酒精可用酸性重铬酸钾来检验2．图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（）A．利用装置甲进行果酒发酵时，通过排气管可排出CO2B．利用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、阀bC．图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O2浓度，酒精含量D．发酵过程中酵母菌细胞内产生CO2和酒精的场所相同3.下图所示为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中，错误的是（）A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多B．②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度C．③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气D．②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸4．家庭酿制米酒的具体过程是：先将米加热煮熟，冷却至30℃后加入少许的水和一定量的酵母菌，混合均匀后置于瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖密封后保温一段时间即可。下列叙述错误的是（）A．冷却的目的是防止温度过高导致酵母菌死亡B．在酿酒过程中会产生水，是酵母菌进行无氧呼吸的产物C．酵母菌呼吸作用产生的CO2可在酿酒过程中形成气泡D．加盖密封是为了形成无氧环境，让酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精5.山枣果实营养丰富，含有多种微量元素，是制作山枣酒、山枣醋的重要原料。山枣醋的制作通常包括果酒发酵、果醋发酵、勾兑调配成商品醋等阶段。下列相关叙述错误的是（）A．清洗山枣后进行蒸煮并捣碎，冷却后加入果胶酶，有利于释放有机酸和糖类B．酿制山枣果酒时，接种活化的酵母后应在30℃的条件下密封发酵10天左右C．在山枣酒中按比例接种醋酸菌，放入30℃恒温振荡培养箱中发酵可获得果醋D．在山枣醋中添加果汁、蔗糖糖浆等并进行调配后，需进行灭菌处理才能得到成品6.炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法，错误的是（）A．传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产食品安全性更高B．发酵过程中蛋白质会被分解为易消化吸收的小分子肽和氨基酸C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道D．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在竞争关系7.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的有几项（）①腐乳的制作需要多种微生物的参与，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，这些菌都是真菌②加盐腌制时加盐过多会使腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④卤汤直接关系到腐乳的色香味⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥让豆腐上长出毛霉的最适温度为18-20℃，并保持一定的湿度A．2项B．3项C．4项D．5项8.中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是（）A．酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌B．真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”C．腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多D．酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高9.下列关于造成相关实验失败的原因分析，正确的是（）A．制作腐乳过程中配制卤汤时，料酒加的量过多，造成豆腐腐败变质B．制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C．制作果醋时，通入氧气过多或温度过低，造成发酵失败D．制作果酒时，未对发酵装置进行消毒处理，造成发酵失败10.《齐民要术》关于泡菜制作的记载为“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”，意思是制作极咸的盐水，用盐水洗过的菜放入菜坛中，再把洗过菜的澄清盐水倒入菜坛中，直至淹没菜为止。下列说法错误的是（）A．乳酸菌呼吸会释放CO2是泡菜制作过程产生气泡的原因B．“极咸”盐水可减少杂菌繁殖，降低泡菜中的亚硝酸盐含量C．再倒入菜坛中的“洗菜盐水”也可