青少年营养和膳食授课结构什么是青春期？一、青少年的生理特征二、营养需求智力发育受遗传和多种环境因素影响。其中，充足、合理营养是最重要的环境因素，有3个衡量要素：必需营养素的摄入要足量、稳定、均衡；科学安排膳食；防治各种妨碍营养素摄入、消化和作用的营养性疾病。从儿童脑发育的角度来看，应特别注意以下几种营养摄入的方式：1、足够的热能2、优良蛋白质3、矿物质（1）钙各国钙供给量差别较大WHO推荐：11~15岁少年每日摄入600~700mg，16~19岁为500~600mg,。美国推荐为：1200mg。我国钙供给量：12岁为1000mg，13~15岁为1200mg，16~17岁为1000mg，18岁为800mg。含钙食物：（2）铁一项来自权威机构的调查表明女生学习下降与贫血有关（马家军运动员十分注重膳食营养的合理调节）女性：14—18岁25mg/d（适宜摄入量AI)男孩：14—18岁20mg/d（适宜摄入量AI）含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。（3）锌（4）其他矿物质4、维生素维生素B1、B2及尼克酸这3种水溶性维生素与热能代谢有关，故青春期的供给量均随热能供给量的增长而增加。据测定，发现有11~27%的青少年维生素B2摄入不足，女性较男性严重。含维生素A丰富的食物：动物肝脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒菜、绿茶、花茶、红茶、胡萝卜、油菜等预防维生素A缺乏的最低需要量不低于300ug/d.适宜供给量为600—1000ug/d含维生素E丰富的食物：谷类、油脂类。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。维生素E可耐受最高摄入量：100—800㎎中学生脂溶性维生素的供给量与成人相同。5、水三、饮食供给1、膳食组成及原则6.保证吃好早餐。7．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入8．不饮酒。9．吃清洁卫生不变质的食物。2、膳食安排四、特殊营养需求1、青春期女孩的饮食（1）青春期女孩在饮食上应当注意粗细均衡、干稀饭均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水产品合食，如此安排才能取长补短，提高营养素的利用率。（2）少女在青春期应多吃些优质蛋白质含量较多的食品，如牛奶、鸡蛋，以及小麦、玉米等。在这些蛋白质食物中，含有人体必需的氨基酸，而且种类齐全、数量充足、比例合理，能促进少女的正常发育，提高其抗病能力。（3）、补充钙、铁、锌、碘等微量元素。青春期的少女骨骼生长迅速，特别需要补充钙和磷，应多食富含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品及乳类。每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的蛋白质和钙，也有利于防止出现少女晚发性佝偻病和骨质软化症。随着少女体格的增大，血容量也在扩增，因此必须供给大量的铁，用来制造红细胞，防止缺铁性贫血的发生。尤其是月经已来潮的少女，更要增加食物中铁的含量。缺锌时，会影响少女生殖器官的生长发育，因而少女每天必须从动物肝脏及植物和豆类食物中摄入7~18mg的锌。缺碘时，会使少女甲状腺肿大，因此少女每天应多吃紫菜、海带等海产品。其他矿物质及微量元素也应摄取足够的量，这样才能满足少女身体发育的需求。（4）补充各种维生素。少女们都希望自己皮肤健美、头发柔软黑顺。要达到这一点，除先天条件外，后天的饮食营养也十分重要。维生素A对皮肤大有益处，它多存在于动物肝脏、鱼类、乳制品、蛋类、胡萝卜和菠菜中。维生素B1、B2可以消除皮肤斑点、减少皱纹，它多存在于谷类、动物内脏、瘦肉、蛋类中。维生素C对骨骼、牙齿、肌肉及血管的发育都十分重要，它主要来源于各种青菜和水果。要防止“少白头”就应多吃水果、胡萝卜、葵花子、花生、芝麻、黄豆和鱼肝油等。多吃一些富含维生素E、维生素B、蛋白质以及能促进性激素分泌的食物，从而达到乳房健美的目的。如：青椒、蕃茄、红萝卜、马铃薯以及豆类和坚果类等，并且要多喝牛奶“尤其木瓜牛奶”，但是最好避免可乐、咖啡。（5）补充适量的脂肪：女孩的性发育和第二性征发育与脂肪有一定关系，体内脂肪量达到一定程度才开始出现月经初潮。而身体消瘦严重者月经便姗姗来迟，或者会出现原发性闭经和继发性闭经。有的女孩为了追求身材“苗条”而过分节制饮食，造成不少营养素缺乏或者因患慢性疾病消耗较大，体质虚弱。这些都能引起乳房发育不良，或者月经不正常现象。2、青春期男孩的饮食营养要求：积极地参加体育锻炼外，同时必须摄取充足的生长发育所必需的营养素，以满足机体的健康成长需要并维持正常的生理活动。特别需要多吃一些富含蛋白质的食物，以提供整个机体所需要的原料。据研究，13~15岁的男性青年，每人每日需要85g蛋白质16~20岁的男性青年，每人每日需要100g蛋白质。3、变声期的饮食调理（1）摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。这是因为发音器官主要是由喉头、喉结和甲