厨师岗位认知职责简单概述厨师岗位职责和任职要求(7篇)在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？下面我给大家整理了一些优秀范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。厨师岗位认知职责简单概述厨师岗位职责和任职要求篇一案板厨师放弃二、直接上司：案板(切配)头砧三、下属：案板厨师四、岗位提要：负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。五、具体职责：1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。11、完成上级交办的其他工作。六、任职素质技能要求：1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。2、熟悉烹饪工艺学知识。3、具有娴熟的刀工技术。4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。5、身体健康、精力充沛。厨师岗位认知职责简单概述厨师岗位职责和任职要求篇二1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章修补2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。厨师岗位认知职责简单概述厨师岗位职责和任职要求篇三一、直接接受厨师长领导。修补二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急做到心中有数。五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。厨师岗位认知职责简单概述厨师岗位职责和任职要求篇四一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。修补如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱