厨师助理岗位职责厨师助理岗位职责在发展不断提速的社会中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编收集整理的厨师助理岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。厨师助理岗位职责11、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的.各项工作任务和工作指示；3、负责制订厨房的各种工作计划；4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。厨师助理岗位职责2（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的.各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；（1）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。厨师助理岗位职责3提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。1.食品知识负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。协助行政总厨制定菜单及食品节。发展新菜肴和产品。确保优秀的烹饪技术不外传。控制食品出产的标准。监测收货的食品质量和数量。控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。及时将变质食品拿出并通知行政总厨。2.标准和程序了解并熟知所有食品准备的标准和程序。保证所有的政策和程序和标准和程序是。参与制定和发展标准和程序。3.卫生同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导。4.控制同行政总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。保证按照成本和食品质量控制程序进行。协助成本制定菜单价钱,其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。同行政总厨共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。5.采购和存货控制按照存货控制程序处理和储存存货。持续检查食品供应的'质量确保食品质量达到标准。在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购,同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。6.维持一个安全可靠的工作环境强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。遵守酒店和公司的所有工作指南。7.培训厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。上岗培训新菜单种类的培训。对于相关食品知识作课堂式培训。协助管事部经理作好卫生及健康的培训。协助制作完整的厨房员工发展计划。8.员工管理和沟通同行政总厨、人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。协助招聘员工和面谈。维护现有员工记录。控制和参与每天的正常工作。使用人力资源管理系统来管理员工培训和发展.。协助计划和实施入店教育。进行员工表现评估。实施员工离职面谈。给予所管辖的员工