炉灶厨师岗位职责炉灶厨师岗位职责在现在的社会生活中，很多场合都离不了岗位职责，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编整理的炉灶厨师岗位职责，欢迎大家分享。炉灶厨师岗位职责1一、岗位名称：中餐炉灶主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐炉灶厨师五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。六、具体职责：1、了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。3、带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。5、督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。7、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的.培训与指导工作。9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。10、完成厨师长布置的其它工作任务。七、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。2、精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。3、具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。4、身体健康、精力充沛。炉灶厨师岗位职责2一、岗位名称：炉灶厨师二、岗位级别：员工三、直接上司：炉灶督导四、下属对象：五、岗位概要：炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。六、主要职责：1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。5、负责所有炉灶等设备的`清洁保养，发现问题及时报请维修。6、完成厨师长交办的其他工作。七、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。3、具备熟练的炉灶烹调技术。4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。5、身体健康，精力充沛。炉灶厨师岗位职责3一、素质要求1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。5、身体健康，精力充沛。6、最佳年龄：26—35周岁。二、岗位职责1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出品质量优秀、及时、有序。2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。3、厨房的日常值班及检查工作三、工作内容1、每日厨房例会。2、查看当日客情及原料准备。3、做好开餐前的用具准备。4、炉灶五常检查记录。5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。8、编排宴会菜单，会议菜单。9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的准备等工作）10、后期的`菜肴出品质量。11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。炉灶厨师岗位职责4厨师长职责1、全面负责厨房的生产与管理工作。2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。6、负责与相关部门的沟通及合作。7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。荷王岗位职责1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。打荷岗位职责1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖