食物成分监测规划王竹营养与健康所背景这是一项中央财政转移支付项目2010年全国启动营养监测2015年慢病监测与营养监测整合2015年公布的营养与慢性病报告营养是基础的基础的基础健康机体怎么用人们吃什么食物营养是营食物有什么养工作的基础困境——我们了解食物吗比较食物选择指导有目的的生产用数据的人和产生数据的人互不理解食物营养评价保满足生理需求适宜摄证健入量康降低疾病风险功能食物代谢特营养成分特地区差异征色人文差异成功能成分成分评分抗营养成分估资源差异食物营养监测2010年作为营养工作的一部分启动8个省2012年启动15个省2014年-2016年作为慢病工作下的独立内容启动19个省20个点中国食物成分监测点2010:8个监测点2012:15个监测点2014:20个监测点组织实施国家卫生和计划生育委员会疾病预防控制局领导，中国疾病预防控制中心负责组织协调，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责技术指导各监测点在省级卫生和计划生育委员会的工作部署下，由各省级疾病预防控制中心（包括深圳市慢性病防治中心）负责监测工作的具体开展。期望补充食物成分数据不足找到地区差异，为各地的人群营养与慢病问题找到依据挖掘地方特色食物，为可持续发展服务食物成分数据是活的，可以为多方利用整体工作设计•带队伍•理解基本概念与工作流程•交流技术•常规化运作•专项拓展具体怎么做建立队伍，明确责任具体的组织工作与实施工作落实到省级CDC，省级CDC负责建团队可能涉及慢病所、营养所、理化所不排除在省CDC以外寻找实验室或人力资源，但是一定要保证这是代表省级水平，也就是责任仍然落在省级CDC中心领导应该组织协调，明确牵头人与责任人，包括工作流程与经费分配。制定本省的食物营养监测方案各省有各自的特点地理分布、人群分布；食物特点、饮食文化各省有各省的能力各省要制定自己的规划不违背国家大原则的前提下符合省内特征目的是能帮助解决一个问题提前设计食监测目标物营养采样方案监质测量方成分检测控案制数据整理呈报监测目标(1)弥补当地居民消费量大的食物成分数据不足；(2)了解省内主流消费食物的营养特点；(3)挖掘地方特色食物成分数据，促进研发应用；(4)比较地区间食物成分数据差异；(5)其他。不同的目标，不同方案设计思路监测内容主流消费食物省际分布地方主产食物主产区域地方特色食物覆盖范围与人群营养监测人员的沟通获得消费调查的资料与地方相关部门的沟通，获得资源的资料明确采集什么样品辽宁：在开展工作之前，先对各市、县地区作了咨询调查，找出主流消费食物，满足各监测点慢性营养调查需求。新疆：水果特色湖南省结合实验室的能力实验室能做什么？必测项目中不能开展的如何处理的？选测项目中准备做什么？质量管理体系人、机、料、法、环采样的地点、品种、数量、处理/储存过程分析方法技术培训质量控制记录档案工作方案一旦制定完成，即相当于形成了任务书数据的整理食物信息描述数据表格的正确填录数据的转换图片信息的对应影响食物营养的主要因素加工或烹调品种部位产地食物成熟度栽培方式采收期储藏方式食物生物多样性统计思想生态系统多样性物种多样性品种多样性基因多样性植物食物资源动物食物资源其他生物食物资源食物成分生物多样性（营养指标）品种：籼米和粳米籼米粳米PN平均含量N平均含量蛋白质(g/100g)3507.0±0.79796.9±0.55.084钙(mg/100g)3507.0±7.7796.2±3.0.3480.22±0.08铜(mg/100g)350790.21±0.03.05锰(mg/100g)3501.08±0.31791.07±0.46.972锌(mg/100g)3501.49±0.26791.28±0.29.000地域华南（n=72）西南(n=63)华中(n=146)华东(n=69)7.0±0.707.3±0.587.2±0.95蛋白质(g/100g)6.4±0.71钙(mg/100g)6.9±12.06.2±2.737.4±6.917.2±6.68铜(mg/100g)0.22±0.080.13±0.050.23±0