塑袋无菌包装综述+王林!胡旭晖!翟红星!尹得安!杨伟光塑袋无菌包装综述,王林!!胡旭晖"!翟红星!!尹得安!!杨伟光!"!#安徽省科苑包装系统有限公司!安徽合肥"$%%&&#"#马鞍山市马钢机械设备制造公司!安徽马鞍山"’$%%%$摘要%本文介绍塑袋无菌软包装的无菌原理!并讨论与无菌包装有关的因素!简要介绍了无菌包装的一些特点&关键词%无菌包装#超高温瞬时杀菌#双氧水#紫外线#()*系统中图分类号%!""%+#+文献标识码%,文章编号%#$$%&#’(%’’$$)($+-%%.*&$*.#)/$0’1&’2&30435*#$)6,718&#$0’9&3JKLMN02!"#$"K2>90O353*6:?6@02@P51/<C(3#AN/8AF<;<0"$%%&&A(>026(!"#$%&’$%)/0123/32456202/7389:/0323;61<=/0:/><3756286801:9110323;7<46/<8;6:/371/361<=/0:=6:?+02@AB9/64136B70<;02/7389:/0323;13C<;<6/97<13;61<=/0:=6:?02@#()*+,%-#%61<=/0:=6:?6@02@D021/62/19=<7>0@>/<C=<76/97<1/<7040E<7DF"G"DHI40@>/D()*151/<C无菌包装是指将流体或半流体食品经过高时间内加热到一定的温度而达到杀菌的目的&温短时杀菌"FQPQ(或超高温瞬时杀菌"HFQ(!此法将通常的!"!-杀菌温度提高到!$.R!’.-!再迅速冷却到$%R’%-!然后在无菌的环境中将在’1左右的时间内杀灭内容物携带的微生物&物料填入已灭菌的包装容器内密封&无菌包装随着杀菌温度的升高微生物孢子的致死速度远的食品其色*香*味和营养成分的损失较小!比内容物质量受热发生化学变化而裂变的速度并可在常温下贮存*流通且有很长的保质期!快!并尽可能减少内容物营养素的损耗!最大特别适合象牛奶*豆奶*蔬菜汁*果汁等对热限度的确保产品的质量!因而瞬时高温可完全敏感的食品的包装&无菌包装技术至今已有+%灭菌且对产品品质影响不大!几乎可保持食品多年的历史!在我国起步较晚!但方兴未艾&原有的属性!这对上述的热敏性食品尤为重要&本世纪初具有真正意义上的国产无菌包装机开超高温瞬时杀菌系统是由预热*杀菌*冷始进入生产一线!尤其是塑料袋装全自动无菌却*均质和()*等组成&内容物在泵的作用下包装设备!由于其优良的性能价格比!大有取通过均质机进行预热*杀菌*冷却等工序!工代进口的同类设备之势&艺流程和参数自动控制&就地清洗装置则在系塑袋无菌包装技术的关键是内容物的超高统开启前和关闭后对内容物通径进行程控清洗&温瞬时杀菌"HFQ(*高阻隔性包装材料灭菌以HFQ杀菌有直接加热和间接杀菌两种方法&及灌装封口环境的无菌&直接加热是用蒸汽或电能直接加热内容物!其特点是热效高但不易控制#间接法是热能通过!内容物的超高温瞬时杀菌热交换器进行换热#本文重点介绍在无菌包装内容物超高温瞬时杀菌是将食品在极短的中常用的采用间接加热的列管式HFQ&,收稿日期%!""#$!"$"#作者简介%王林)%&’&#(!男!汉!%&&(年毕业于安徽机电学院机械制造工艺及设备专业&主要从事食品包装机械的设计及制造!安徽省科苑包装系统有限公司助理研究员&.$包装与食品机械!""#年第!!卷第$期%&%工作原理以及对灌装机构的中心外管&灌装头进行双氧%&%&%原理图水的喷淋&浸泡灭菌等程控系统自动完成的$杀菌段回流&蒸汽杀菌段出口"’(’.杀菌段预升降温段!")"*冷却段"++,-冷却水出口回流""排污蒸汽"接包装机蒸汽排污图’塑袋无菌包装工艺简图图"列管式#$%原理图"/料卷’/空气刮刀+/双氧水浸泡槽%&%&!运行原理缓冲罐里的内容物在泵-/空气初滤&粗滤,/进气风机的作用下进入预升!降"温阶段#通过内管流向./空气加热装置&/无菌空气过滤器杀菌段#杀菌段外管注入蒸汽对杀菌段中心管/0高位罐-1灌装中心管"0/竖封装置横封装置紫外灯灌装头内的液体原料加热杀菌$当杀菌段内的液体原""/%!1%’1料温度小于预先设定的温度时#液体原料经杀!&%&%&%无菌仓灭菌’"(左右浓度的双氧菌段回流阀自动流回缓冲缸#以阻止不合格的水在双氧水泵和雾化器的作用下雾化喷入无菌原料流入下一管线并污染路径%当杀菌段内的仓内#充填弥漫无菌仓的各个角落#对仓内的液体原料温度大于或等于预先设定的温度时#各零部件的外表面进行杀菌$杀菌回流阀自动关闭#杀菌阀自动开启#液体!&%&%&!液体内容物通