会计学★上述案例告诉我们，客房部员工的人数应科学、合理地配置。客房部的服务人员在客房高出租率的时期，担负着大量的直接为客人(kèrén)服务的工作，作为他们的管理者，应提早做好人员安排，避免员工长时间超负荷工作，在管理上不能一味使用强硬管理办法，而应关心员工，并适当地提高员工的工资待遇，让员工心情舒畅地工作。一、人员编制(一)客房部编制定员应考虑的因素饭店(fàndiàn)客房部的具体编制定员工作，要考虑客房部影响定员的多种因素：1．服务模式和管理层次客房服务一般有两种模式，即楼层服务台和客房服务中心。不同的服务模式在用人数量上有很大的差异。各饭店要根据自身的条件和特点来做出选择。客房部的管理层次与饭店的规模，以及客房部管辖(guǎnxiá)的范围有关。规模大、范围广、分工细的饭店通常会设置经理、主管、领班和服务员4个层次；星级高、规模大的饭店层次更多。例如，南京金陵饭店客房部既有经理和副经理，又在客房服务中心和楼层分设经理。但小型饭店通常将主管和领班并为一个层次，同时不设经理副职，再加上对服务员不做工种的细分，而是只划分班次和区域，在人员的配备上肯定会比档次高，规模大的饭店少。2．工作量的预测饭店客房部工作量一般分为三个部分：一是固定工作量，即指只要饭店开业就会有，而且必须按时去完成的日常例行事务，如客房部管辖(guǎnxiá)范围内的计划卫生，定期保养工作，公共区域的日常清洁保养，保证内部正常运转所需要的岗位值勤等。二是变动工作量，即指随着饭店业务量等因素的改变而变化的工作量，主要表现在随客房出租率的变化而改变的那部分工作量。三是间断性工作量，通常是指那些不需要每天进行操作，或者不是每天24小时都需要连续操作，但又必须定期进行的工作量，如地毯的清洗，玻璃的擦拭等。3．员工可能达到的素质水平工作效率的科学制定，与员工的素质有很大关系(guānxì)。饭店招收的员工的年龄、性别、性格、文化程度、专业训练水平的差异，都将影响工作量的测定。了解和预测客房部员工未来可能达到的整体水平，是制定工作量的重要标准（见表11-1，客房清洁单项操作时间标准表）。表11-1单项操作(cāozuò)时间标准表4．器具的配备现代化的工作器具既是文明操作的标志，又是质量和效率(xiàolǜ)的保证。也就是说，劳动手段越是现代化，用人数量就越少；反之，就只能靠增加一定数量的劳动力来弥补。二、定员方法与计算(jìsuàn)程序表11-2定员(dìngyuán)四种方法10-1-1例题例如，某饭店有客房600间，年平均出租率为80％，每个客房清扫员每天的劳动定额为12间，出勤率一般为95％，应该如何确定定员人数?根据定额定员法，计算公式为：定员人数=劳动任务÷劳动定额x出勤率定员人数=600×80％÷12x95％≈42(人)在客房楼面定员时，要先明确采用何种服务(fúwù)模式。如果设客房服务(fúwù)中心，由于注重用工效率和统一调控，人员可定少些；如果设楼层服务(fúwù)台，注重面对面的专职对客服务(fúwù)，则人员要多些。同时还要确定采用几级管理层次，通常是根据客房部规模大小决定。（二)计算(jìsuàn)程序在确定定员时要注意：1．力求准确地预测客房出租率；2．定员水平要先进合理，既符合精简、高效、节约的原则，又保证工作的正常需要，保障员工(yuángōng)身心健康；3．科学地确定各类人员的比例，处理好楼层服务人员同后台工作人员，管理人员同服务人员，各工种人员之间的比例；4．相对减少人数，降低劳动力成本，如可利用淡季让员工(yuángōng)集中轮休，掌握员工(yuángōng)联络地址及电话，以便临时需要时紧急传呼加班，实行加班补休制度，利用节假日集中轮休(应根据饭店所在区域的实际情况而定)，考虑安排临时工、计时工和实习生，把他们也列入定员范围，既可保证旺季需求，又可在淡季减少工资、福利奖金的支出；5．为避免出现“窝工”现象，实行弹性工作制。三、员工(yuángōng)的招聘1．了解和热爱客房部工作在招聘员工时应让招聘对象如实地了解其未来的任职环境及要求，向应聘者提供一份岗位职责说明及职位细述，切不可言过其实，而给今后的工作带来影响。2．为人诚实可靠，具有较高的自觉性客房工作多为独立进行，因此个人品质尤为重要。3．性格稳定，责任心强并具有与同事良好合作的能力客房部工作多属幕后，因此需要有较强的责任心，同时各岗位联系(liánxì)密切，各环节应能协作进行。4．身体素质好，动手能力强，反应敏捷客房部工作体力消耗较大，且有一定技巧性，同时有些工作需独立进行，因此在体力、动手能力及反应能力方面要求较高。5．较好的自身修养这是所有饭店员工都必须具备的个人素质，处于饭店这一特殊环境，基本礼貌礼节(l