第二章-食品加工与食品安全课件.ppt
上传人:王子****青蛙 上传时间:2024-09-10 格式:PPT 页数:26 大小:1.5MB 金币:10 举报 版权申诉
预览加载中,请您耐心等待几秒...

第二章-食品加工与食品安全课件.ppt

第二章-食品加工与食品安全课件.ppt

预览

免费试读已结束,剩余 16 页请下载文档后查看

10 金币

下载此文档

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

第二章食品加工与食品安全一、发酵:二、发酵技术加工的食品:4、调味品及发酵食品三、果酒的制作原理:干红与干白葡萄酒窖啤酒酒窖特征3、制作原理:四、果醋的制作原理:3、特征:有氧制醋4、制作原理:挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒和果醋的发酵装置示意图果酒和果醋的发酵装置示意图果酒和果醋的发酵装置示意图1、材料的选择与处理;2、防止发酵液被污染;3、控制好发酵的条件。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。第二节食品安全的评估现代食品安全性问题亚硝酸盐