《生物化学》辅导班讲座第一讲糖类化学考试知识点第一部分概述一、糖的概念*糖主要由碳、氢、氧三种元素构成，是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。乳酸C3H6O3单糖：不能再水解的糖；寡糖：水解能生成2~10个单糖分子的糖；多糖：能水解生成许多单糖的高分子化合物。第二部分单糖单糖的结构（二）D系单糖和L系单糖D—葡萄糖单糖的构象1、戊糖、己糖的环状结构与构象葡萄糖的构象单糖的性质2、单糖的化学性质能被弱氧化剂班氏试剂氧化的糖称为还原糖。果糖也是还原糖，原因在于其α-羟甲基酮在碱性条件下可通过酮-烯醇式互变异构转变成醛：成酯反应*成苷反应*聚合反应一、二糖1.麦芽糖（2）化学性质2.乳糖（2）化学性质3.蔗糖（1）组成和结构二、三糖p30第四部分多糖淀粉（由D-葡萄糖组成）植物细胞能源的储藏形式直链淀粉（amylose）支链淀粉（amylopectin）化学性质：①无还原性；②淀粉+碘→蓝色反应；③淀粉水解最终生成葡萄糖，水解程度可用碘加以检测：淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖蓝蓝紫→红色无色无色“动物淀粉”结构与支链淀粉类似；遇碘为红褐色；人体中的血糖浓度是定值（红细胞、视网膜、脑组织）血糖糖原合成血糖糖原分解纤维素（cellulose）葡萄糖以β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖化学性质：①无还原性；②其水解产物也是葡萄糖；A.半纤维素存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。B.果胶（细胞壁间粘连物质，基质多糖）C.琼脂糖（红藻类石花菜属中提取，食物胶：果冻）D.药物多糖中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物结构与功能的研究刚刚起步E.其它第一讲完考试知识点第一部分概述一、糖的概念*糖主要由碳、氢、氧三种元素构成，是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。1、戊糖、己糖的环状结构与构象能被弱氧化剂班氏试剂氧化的糖称为还原糖。一、二糖1.麦芽糖