会计学第一节酶的概念及作用特点第二节酶的命名(mìngmíng)和分类第三节酶的作用机理第四节影响酶促反应速度的因素第五节酶的活性调节第六节酶的活力测定及分离提纯第七节酶工程简介第八节维生素和辅酶第一节酶的概念及作用(zuòyòng)特点酶学研究(yánjiū)简史一、酶的催化特点(一)酶与一般催化剂的共性1．本身反应前后无变化酶与一般催化剂一样，在化学反应前后都没有质和量的改变。2．不改变化学反应平衡常数酶只催化热力学允许的化学反应，只能加速可逆反应的进程，而不改变反应的平衡点，作用是缩短反应达到平衡所需的时间。3．降低(jiàngdī)反应的活化能活化能指的是在一定条件下，能使l摩尔底物全部进入活化态所需要的自由能(卡／摩尔)。（二）酶的催化特性1.高度的催化效率酶催化效率比非催化反应高108—1020倍；比一般催化剂高107—1013倍。如：碳酸酐酶，每摩尔每分钟能转化(zhuǎnhuà)3．5×107摩尔底物或每秒钟6×105摩尔底物。2.高度专一性作为一种生物催化剂，酶对其作用的底物有一定的要求，即一种酶只作用于一种或一类特定的底物。酶的专一性分为两大类：绝对特异性(absolutespecificity)：只能作用于特定结构(jiégòu)的底物，进行一种专一的反应，生成一种特定结构(jiégòu)的产物。相对特异性(relativespecificity)：作用于一类化合物或一种化学键。立体结构特异性(stereospecificity)：作用于立体异构体中的一种(yīzhǒnɡ)。乳酸脱氢酶的底物和酶的三点附着（tree-pointattachment）理论。D(-)乳酸由于-OH、-COOH的位置正好相反，因此造成与酶的三个基团不能完成结合，故而不能受酶的催化。3．高度的不稳定性，酶易失活多数酶是蛋白质。决定酶的作用条件一般应在温和的条件下，如中性pH、常温(chángwēn)和常压下进行。强酸、强碱、高温条件下易使酶失去活性。4．酶的催化活性的可调节性酶促反应受多种因素的调控，以适应(shìyìng)机体对不断变化的内外环境和生命活动的需要。其中包括三方面的调节。对酶生成与降解量的调节酶催化效力的调节通过改变底物浓度对酶进行调节等5.有的酶需辅助因子有些酶是复合蛋白(dànbái)质，由酶蛋白(dànbái)和非蛋白(dànbái)小分子物质组成，后者称为辅因子，若将它们除去，酶就失去活性。酶在生活细胞中产生，大部分酶在细胞内起催化作用，称为(chēnɡwéi)胞内酶。如：线粒体---------呼吸酶系叶绿体-------光合系统的酶系细胞核-------核酸合成的酶系内质网的核糖体上和胞质溶胶中---------蛋白质生物合成的酶系有些酶被分泌到细胞外发挥作用，如人和动物消化道以及某些细菌所分泌的水解淀粉、脂肪和蛋白质的酶，这类酶称胞外酶。二、酶专一性：决定(juédìng)于酶的活性中心的构象和性质。消化道内几种(jǐzhǒnɡ)蛋白酶的专一性消化道蛋白酶作用(zuòyòng)的专一性2立体(lìtǐ)异构专一性据酶分子(fēnzǐ)组成分类第二节、酶的分类(fēnlèi)及命名（1）氧化(yǎnghuà)-还原酶Oxidoreductase氧化(yǎnghuà)-还原酶催化氧化(yǎnghuà)-还原反应。主要包括脱氢酶(Dehydrogenase)和氧化(yǎnghuà)酶(Oxidase)。如，乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。(2)转移酶Transferase转移酶催化基团(jītuán)转移反应，即将一个底物分子的基团(jītuán)或原子转移到另一个底物的分子上。例如，谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。（3）水解酶Hydrolase水解酶催化底物的加水分解(fēnjiě)反应。主要包括淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶及脂肪酶等。例如，脂肪酶(Lipase)催化脂的水解反应(4)裂解(lièjiě)酶Lyase裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。主要包括醛缩酶、水化酶、脱羧酶及脱氨酶等。例如，延胡索酸水合酶催化的反应。(5)异构酶Isomerase异构酶催化各种(ɡèzhǒnɡ)同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。(6)合成酶LigaseorSynthetase合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N以及C-S键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互(xiānghù)偶联。A+B+ATP===AB+ADP+Pi例如，丙酮酸羧化酶催化的反应丙酮酸+CO2草酰乙酸（7）核酸酶（催