食品安全事故流行病学调查内容一、国内外食源性疾病现状近年来，食品安全问题不断中、美食源性疾病、食物中毒对比据2011年美国疾病预防控制中心（CDC）最新估计美国每年有4800万（占总人口1/6）人患食源性疾病，其中12.8万人住院、3000人死亡。美国每年有4800万（占总人口1/6）人患食源性疾病，其中12.8万人住院、3000人死亡。目前我国报告只统计食物中毒事件（一般只统计30人以上或有死亡）。我国食源性疾病、食物中毒事件报告，反映仅仅是真实情况的“冰山一角”WHO指出的：发展中国家食源性疾病漏报率高达95%以上二、食源性疾病简介及法律、法规食源性疾病频发《中华人民共和国食品安全法》出台2010年国家食品安全风险监测计划食源性疾病的定义食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质、天然毒素等。从这个概念出发包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把这类疾病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。食源性疾病研究范畴相关法律、法规、规范性文件食源性疾病、食物中毒食物中毒事件食源性疾病的三个要素三、食源性疾病的分类1、细菌性食品中常见的致病性细菌食品中常见的致病性细菌2、化学性食物中毒：3、有毒动物4、植物性食物中毒5、真菌及毒素6、寄生虫食物中毒的发病、流行病学特点分类四、食品安全事故流行病学调查《食品安全事故流行病学调查工作规范》《食品安全事故流行病学调查工作规范》《食品安全事故流行病学调查工作规范》人群流行病学调查危害因素调查实验室检验《食品安全事故流行病学调查技术指南（2012年版）》现场流行病学调查步骤骤一般包括核实诊断制定病例定义制定病例定义在调查初期，可采用灵敏度高的疑似病例定义开展病例搜索，并将搜索到的所有病例（包括疑似、可能、确诊病例）进行描述性流行病学分析。在进行分析性流行病学研究时，应采用特异性较高的可能病例和确诊病例定义，以分析发病与可疑暴露因素的关联性。病例搜索个案调查应收集的主要信息描述性流行病学分析——三间分布人群分布时间分布地区分布描述性流行病学结果分析分析流行病学-------病例对照分析流行病学-------队列研究食品卫生学调查调查方法与内容：调查方法包括访谈相关人员，查阅相关记录，进行现场勘察、样本采集等。样本采集Oswego一起教堂晚餐引起胃肠道疾病暴发晚餐描述真的传播媒介应具备有三种特征食物中毒诊断标准总则（GB14938-1994）2、化学性食物中毒：描述性流行病学结果分析食品卫生学调查食物中毒诊断标准总则（GB14938-1994）