第二节食源性疾病一、食源性疾病的概念二、食源性疾病的分类食源性疾病已成为当今世界最广泛的公共卫生问题，也是影响经济生产的主要原因世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病世界上只有少数国家建立了食源性疾病年度报告制度，且漏报率相当高四、食源性疾病的致病因子四、食源性疾病的致病因子四、食源性疾病的致病因子四、食源性疾病的致病因子五、人畜共患传染病—禽流感最早的禽流感记录是意大利1878年发生大量鸡只死亡，当时被称为“鸡瘟”；1955年，科学家证实其致病病毒为H7亚型流感病毒；1959年，科研人员在苏格兰分离到了H5N1禽流感病毒；此后H5和H7等高致病性禽流感病毒不断引起禽流感疫情；在家禽中以鸡和火鸡最易感，其次是雉鸡和孔雀，鸭、鹅和鸽则较少感染；可以通过多种途径感染，如经消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜等途径感染；禽流感的扩散主要是通过粪便中大量的病毒粒子污染空气而传播；人员和车辆往来是传播本病的重要因素；禽流感病毒对热比较敏感，65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上可灭活。病毒在粪便中可存活1周，在水中可存活1个月，在PH<4.1的条件下也具有存活能力。病毒对低温抵抗力较强，在有甘油保护的情况下可保持活力1年以上。病毒在直射阳光下40～48小时即可灭活，如果用紫外线直接照射，可迅速破坏其传染性。五、人畜共患传染病—人禽流感五、人畜共患传染病—人禽流感五、人畜共患传染病—人禽流感五、人畜共患传染病—人禽流感五、人畜共患传染病—人禽流感六、食物中毒六、食物中毒六、食物中毒六、食物中毒我国爆发性食物中毒病原构成情况表12011-2013年食物中毒发生的原因n（%）细菌性食物中毒人数最多化学性和有毒动植物食物中毒引起死亡人数最多化学性中毒主要由农药(包括有机磷农药和毒鼠强)和亚硝酸盐误食引起，有毒动植物性中毒主要由毒蘑菇、毒扁豆碱、河豚毒素等引起。高发季节为每年二、三季度。导致食物中毒的食品以肉类、蔬菜、粮食、水产品、食用菌菇类等为主。六、食物中毒六、食物中毒六、食物中毒六、食物中毒六、食物中毒六、食物中毒六、食物中毒六、食物中毒六、食物中毒六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——真菌毒素和没变食物六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——化学性食物中毒六、食物中毒——化学性食物中毒六、食物中毒——化学性食物中毒六、食物中毒——化学性食物中毒六、食物中毒——化学性食物中毒六、食物中毒六、食物中毒——细菌性六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——有毒动植物食物中毒六、食物中毒——化学性食物中毒六、食物中毒——化学性食物中毒