1、食品添加剂的分类发色剂：亚硝酸钠、硝酸钠漂白剂：二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠香料与香精：香兰素、各类食用香精调味剂：酸味剂、甜味剂等增稠剂：淀粉、琼脂、明胶、海藻酸钠乳化剂：单硬脂酸甘油脂、大豆磷脂膨松剂：碳酸氢铵、碳酸氢钠酶制品：淀粉酶、蛋白酶、果胶水解酶等食品加工助剂：溶剂、助滤器、吸附剂、消泡剂等强化剂：维生素VA、VB、VD等2、卫生管理组织结构国内组织：我国政府为保证食品卫生质量，保证人民身体健康，防止食品中有害物质人体的影响和危害，采取了一系列卫生管理措施。原来食品添加剂的管理部门有卫生部、国家科委、轻工部、化工部、农业部等。现在统一归口国家质量技术监督局。1980年成立了《全国食品添加剂标准化技术委员会》，下设各专业委员会。负责制定了各种食品添加剂的GB。①ADI(AcceptableDailyIntakeforMan):人体每日允许摄入量(mg/kg)ADI＝MNI/100②LD50(MedianLethalDose):半致死量(mg/kg)3、食品添加剂的一般要求（4）食品添加剂有严格的质量标准，有害杂质不能检出；（5）不能破坏食品营养成分，不能影响食品风味；（6）有助于食品生产、加工、贮藏；（7）价格低廉，来源充分；（8）使用方便安全，易于贮存，运输和处理；（9）添加于食品中后能分析鉴定出来。二、添加剂的测定方法（一）亚硝酸盐和硝酸盐的测定NaNO2是食品添加剂中毒性较强的物质之一，其外观与NaCl相似，味咸，易溶于水。LD50为220mg/kg，ADI暂定值0～0.2mg/kg，极限量0.3g。NaNO2能够使血红蛋白（Fe2＋）变成血红蛋白（Fe3＋）失去输氧功能，使组织缺氧，潜伏期为0.5－1h，症状为头晕，呕吐，恶心，全身无力，心悸，皮肤发紫，严重者呼吸困难，血压下降，昏迷，抽搐，如不及时抢救，会因呼吸衰竭而死。1、测定原理（重氮偶合比色法）如果是硝酸盐，需先用Cd还原成亚硝酸盐，使NO3－转变为NO2－，再进行测量。H2O+NO3－+Cd+EDTA4-→NO2－+Cd(EDTA)2-+2OH-假定食品样品中NO2－含量为B，样品中NO3－经Cd还原后，测得样品中NO2－含量为A，则食品样品中的NO3－含量为:（A—B）。2、样品液的制备3、NaNO2标准工作曲线4、计算（2）红烧类肉制品、水果和蔬菜制品（二）苯甲酸的测定（ISO法）2、苯甲酸的提取3、苯甲酸的标准工作曲线4、计算（三）SO2的测定1、原理Na2[HgCl4]+SO2+H2O→Na2[HgCl2SO3]+2HCl2、所用试剂3、SO2标准工作曲线4、样品的测定5、计算