香料2、植物性天然香料的生产方法水蒸气蒸馏法压榨法机械压榨的方法。多用于含油量较高的新鲜原料中挥发油的提取。可保持挥发油特有的香气，但提取不完全，可配合水蒸气蒸馏法提取。浸提法利用挥发油的脂溶性，采用低沸点的亲脂性有机溶剂乙醚、石油醚提取。由于乙醚等易燃、易爆等，故仅作为实验室方法。吸收法利用油脂的脂溶性吸收挥发油的方法。常用于贵重香料的提取，可保留挥发油特有的香气。超临界萃取法什么是超临界？由于二氧化碳的临界温度比较低（31.3℃）,所以对热敏性成分比较理想，亦可提高挥发油的品质。国外多用于香料的提取。超临界CO2的特点超临界CO2成为目前最常用的萃取剂，它具有以下特点：1．CO2临界温度为31.1℃，临界压力为7.2MPa，临界条件容易达到。2．CO2化学性质不活波，无色无味无毒，安全性好。3．价格便宜，纯度高，容易获得。因此，CO2特别适合天然产物有效成分的提取。应用范围红豆杉紫杉醇(taxol)又称红豆杉醇，最早从太平洋红豆杉Taxusbrevifolia的树皮中分离得到，1992年底美国FDA批准上市，临床用于治疗卵巢癌、乳腺癌和肺癌疗效较好。食品添加剂FoodAdditives三聚氰胺增塑剂（塑化剂）苏丹红瘦肉精。。。2004年阜阳劣质奶粉事件2006年国内食品安全大事记食品添加剂学时数：6教学目的：1.理解食品添加剂的定义、分类和作用；2.了解食品添加剂应符合的要求、使用标准；3.了解常用的防腐剂及应用特点、抗氧化剂、着色剂、调味剂的种类及应用特点；4.了解常用乳化剂、增稠剂、膨松剂的特性、作用。教学重点：食品添加剂的含义，常用防腐剂的特点，常用油溶性抗氧化剂及其作用机理。一些天然着色剂的性质特点。教学难点：食品添加剂的定义、要求的理解。教学方法：采用多媒体教学手段，结合课堂讨论、习题讨论。作业布置：查阅资料收集添加剂使用不当的案例、某种食品添加剂的使用，每人准备5-10minppt。第一节概述第二节防腐剂第三节抗氧化剂第四节着色剂第五节调味剂第六节其他重要的添加剂一、食品添加剂（foodadditives）的定义：食品添加剂的理解大多数并不是基本食品原料本身所应有的物质而是在生产、加工、贮存、包装、使用等过程中为达到某一目的而有意添加的物质二食品添加剂的作用：1、改善食品的感官性状：色、香、味、形、质地2、有利于食品的加工操作：凝固，蓬松3、提高食品的保存性能：防腐，抗氧化4、改善食品的营养功能：营养强化剂三一般要求必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒；有严格的质量标准，其所含有的有害物质不得超过允许限量；进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外；用量少，效果明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量；使用安全、方便；四食品添加剂的安全评价3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。(一)毒理学评价毒理学评价以毒理学实验为科学实验依据，其程序如下：一、急性中毒试验：将食品添加剂在不同剂量水平一次或多次给予试验动物(小鼠或大鼠等)，观察动物的中毒情况（中毒性质、症状、持续时间、死亡率和病理解跑剖），测定LD50（50%LethalDose）。LD50即半数致死量：指于既定动物实验期间和条件下统计学上使动物死亡的剂量。针对试验对象（试验鼠、兔等）的半数致死摄入量，以mg·kg-1计算。1.LD50<10倍的人摄入量，放弃该添加剂用于食品。2.LD50=10倍的人摄入量，重复实验或采用另一种方法验证。3.LD50>10倍的人摄入量，可进行进一步毒理学实验。例如人对含某种食品添加剂可能摄如量为1mg/kg体重：1.LD50<10mg/kg体重，放弃该添加剂用于食品。2.LD50=10mg/kg体重，重复实验或采用另一种方法验证。3.LD50>10mg/kg体重，可进行进一步毒理学实验。慢性试验所得到的重要结果是最大无作用剂量(MNL)，它小于人的可能摄入量50倍时表示毒性较强，应予以放弃；在50-100倍之间须由专家评议；而大于或等于100倍时，可考虑用于食品，应制定日允许摄入量(ADI：AcceptableDailyIntake)。日允许摄入量(ADI)：是指人类每日摄入该物质直到终生，对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每人每日摄入的mg／Kg体重来表示。10mg÷100=0.10mg/kg体重1956罗马WH