在生产中，利用微生物在_____或_____条件下的生命活动来制备微生物_____及各种不同__________的过程，称为发酵。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为_____发酵和_____发酵；根据发酵生成的产物，可分为_____发酵和_____发酵等。酒精是采用_________法生产的：先将_____水解成葡萄糖，再利用_______分解葡萄糖生成_______，丙酮酸在_____和_______条件下，转变成酒精。由于酵母菌是_________型微生物，在实际制酒过程中，先让酵母菌在_____条件下大量_____，耗尽容器内的氧气；再让酵母菌在_____条件下进行_________，生成酒精。果酒制作过程中并未刻意灭菌，但其他微生物却难以存活，为什么？提示在缺氧和酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这种环境而受到抑制。果醋则是利用_______进行_____发酵得到的产物。醋酸菌是_______细菌，在适宜的条件下，醋酸菌能将糖类分解成_____；当糖类不足时，还可以将酒精转变成_____，进一步将_____转变成_____。因此，可以在制作果酒的基础上酿制_____。从结构上看，醋酸菌与酵母菌的最主要区别是什么？从生活习性上看，其突出特点是什么？提示从结构上看，醋酸菌无成形的细胞核，属原核生物。从生活习性上看，醋酸菌的突出特点是只有当O2充足时才能进行旺盛的生命活动。酒精发酵离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式如下：特别提醒酵母菌——单细胞真菌①酵母菌是圆形或椭圆形的单细胞真菌，通过分裂或出芽的方式进行无性生殖，为异养兼性厌氧型，可用于酿酒、制作面包等。②酵母菌进行有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖；无氧呼吸时产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖。这就是利用酵母菌进行工业生产时先通气的原因。(1)原料：酵母菌分布广泛，“喜欢”高粱、玉米、大麦、红薯、葡萄汁等含糖量高的原料。(2)温度：20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。(3)酸碱度：酵母菌生活在偏酸环境中，最适pH为4.0～5.8。在最低pH＝2.5，最高pH＝8.0的两种环境中，酵母菌尚能生存和生长，但生长非常缓慢而且易死亡。(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，反应式如下：特别提醒醋酸菌的主要特征①醋酸菌又名醋酸杆菌，是单细胞原核生物。②繁殖方式：二分裂。③代谢类型：异养需氧型。(1)醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃。(2)醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要不断通入无菌空气。(3)最适pH为5.4～6.3。下列关于果醋的制作，错误的是()。A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸解析醋酸菌是好氧细菌，所以在发酵过程中需要适时地通入O2；醋酸菌的最适生长温度为30～35℃；在糖、O2充足时，醋酸菌能将葡萄中的糖分解成醋酸；当缺少糖时，可将乙醇氧化成乙酸(醋酸)。答案B酒精在医药上常用于_________和_____调制，在工业生产中常用作_________和_____剂，在食品制造中常用来配制各种含_____饮料。按_________培养基配方配制培养基，并在____℃下高压蒸汽灭菌______min。将_________加入无菌水制成菌悬液，接种至培养基中，___℃恒温静止培养3d。发酵液放入_________进行蒸馏。用___________测量出你所得到的酒精的酒精度。检验酒精的方法和原理是什么？提示①检验方法：发酵是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾溶液来检验；②检验原理：酸性条件下，重铬酸钾和酒精反应呈现灰绿色。(1)配制培养基实验时，按酒精发酵培养基配方配制培养基，并进行高压蒸汽灭菌。工业上通常选用高梁、玉米、大麦等谷物以及红薯作为酿制白酒的原料，配制好的培养基放在高压蒸汽灭菌锅内蒸煮20～30min。(2)接种培养将培养24h的酿酒酵母加入无菌水5mL，制成菌悬液，并吸取1mL接种于装有100mL培养基的锥形瓶中，30℃恒温静止培养3d。(3)蒸馏①安装蒸馏装置(4)酒精的检测①发酵后是否有酒精产生，可以通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可以利用在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色进行检验。②用酒精比重计测量出所得到的酒精的酒精度。(1)实验流程www.niuwk.com牛牛文库文档分