何謂發酵?各種類型的發酵作用發酵食品與飲料什麼是乳酸菌?各式乳酸桿菌各式乳酸球菌雙叉桿菌(比菲德菌)乳酸菌的發現乳酸菌的發酵型態各式乳酸菌發酵食品起士(cheese)的製造起士(cheese)的製造起士(cheese)的製造工業大量生產起士優格中的乳酸菌優格(yogurt)的工業生產優格(yogurt)的生產自製優格(yogurt)的方法德式酸泡菜(Sauerkraut)德式酸泡菜(Sauerkraut)乳酸菌在人體內的功效酵母菌簡介釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)釀酒酵母與烘培麵製品麵包的製造歷史悠久的釀酒文化果酒的釀製啤酒的釀製啤酒的釀製米酒的釀造含酒精飲料醬油釀製結語