金鼎鸭养殖基地示范园建设项目实施方案PAGE\*MERGEFORMAT27鸭蛋黄卵磷脂提取副产物的高值化利用技术研究项目可行性研究报告一、项目可行性报告（一）立项的背景和意义我国是世界上鸭蛋生产、加工、消费和贸易的第一大国。近年的鸭蛋年总产量均达550多万吨，占世界鸭蛋总产量的70％以上，占我国禽蛋总产量的20％以上。我国鸭蛋加工比重高达90％以上，主要加工成皮蛋、咸蛋等粗加工产品。鸭蛋制品是我国出口的主要畜产食品，年出口量达5万吨以上，出口贸易量居世界首位。浙江省2010年禽蛋总产量为61.4万吨，其中鸭蛋产量约占2/3，为我国第二鸭蛋生产大省。鸭蛋产业己成为浙江省现代农业产业体系的重要组成部分，它对食物保障、社会安定，农业增效、农民增收都发挥着重要作用，是我省农业、农村、农民的一项重要的经济来源。由于鸭蛋加工率高，鲜食比例低，因而鸭蛋产业的发展对加工的依赖性较强。但我省的鸭蛋也几乎都加工成皮蛋和咸蛋等传统的粗加工产品，销往国内外市场，而皮蛋和咸蛋的技术含量较低，加工增值少，其消费又有明显的季节性，市场也已趋于饱和。这已成为制约我省鸭蛋产业进一步发展的技术瓶颈。“十一五”期间，在省科技厅的支持下，我省的鸭蛋深加工技术取得长足进步，达到全国领先水平，建成世界上第一条鸭蛋精深加工生产线，从鸭蛋黄中提取卵磷脂再加工成蛋黄卵磷脂软胶囊，将鸭蛋清加工成蛋白粉，使鸭蛋增值6.56倍，产生了明显的经济效益和社会效益。但鸭蛋提取卵磷脂和生产蛋白粉剩下大量的蛋黄渣和蛋壳，至今还未能进行有效的利用。而鸭蛋黄提取卵磷脂只利用了鸭蛋黄干物质的15﹪，剩下85﹪的鸭蛋黄干物质都留在蛋黄渣中，其中还含有脑磷脂、胆固醇、蛋黄油、免疫球蛋白、卵黄高磷蛋白等高附加值生物活性物质和其它优质蛋白质。蛋壳约占鸭蛋重量的13﹪，它由硬壳和壳膜组成，硬壳部分约93%是碳酸钙，杂质少，是一种天然的绿色钙源，最适合作为钙强化剂用于食品和医药。壳膜中含有N-乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、角蛋白、溶菌酶、硫酸软骨素等多种生物活性物质，在医药和化妆品中有独特的用途。目前，蛋黄渣和蛋壳只能添加到家畜饲料中，进行降值利用，这不仅浪费资源，也拖了卵磷脂和蛋白粉生产的后腿，制约了鸭蛋精深加工的进一步发展。因而，迫切需开发禽蛋精深加工副产物的高值化利用技术。为此，我们申请本课题进行研究，其作用及意义是:1.通过本项目的研究，推进鸭蛋加工的科技进步，进一步提高我省鸭蛋加工的技术水平，提升我省鸭蛋加工产业层次。2.通过本项目的科技创新，进一步增强蛋鸭业龙头企业的活力和发展后劲，完善蛋鸭产业化的产业链，从而起到进一步稳定和发展蛋鸭业的作用。3.赋予鸭蛋产品较高的技术含量和附加值，实现鸭蛋业的产业延伸和多层次增值的目的，提高鸭蛋业的经济效益，这将有利于农业产业结构调整，增加农民收入。4.鸭蛋中提取的生物活性物质，能为我省医药、保健品、化妆品、食品等行业提供价廉物美的主料、辅料和添加剂，对这些行业的发展将起到推进作用。5.蛋鸭养殖和鸭蛋加工都是劳动力密集型生产，因此通过本项目的研究，可增加城镇下岗职工和农村富余劳动力的就业机会，也有利于新农村建设。（二）国内外研究现状和发展趋势世界禽蛋加工业的发展已有百年的历史，随着禽蛋深加工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式。目前，美国、日本、加拿大、意大利、澳大利亚、德国等发达国家的养禽业和禽蛋加工业已形成现代化的大工业生产体系。液体蛋、冰冻蛋、专用干燥蛋粉等成熟加工技术在欧美国家比较普及，并且都有上百年历史的发展与变革。近年来，许多发达国家如美、英等国在蛋制品开发和研究上投入了大量资金和科技力量，开发出60多个品种，如发酵蛋白粉、速溶蛋粉、浓缩蛋粉等产品。经过初级加工或深加工的半成品、熟制品和精制品及以禽蛋为主要原料的新产品不断涌入各国的蛋制品市场。禽蛋深加工比重已达禽蛋总量的15％～40％。从而提高了禽蛋产品的商品价值，取得了巨大的经济效益，推动了养禽业的发展。据有关资料显示，未来十年世界禽蛋加工业将有快速发展的趋势，发达国家蛋制品深加工的比重将提高到50％，禽蛋中生物活性物质提取和禽蛋新制品开发将成为发展的主流，超临界流体萃取、高速离心、超滤、色谱分离、离子交换层析、凝胶层析等高新技术将在禽蛋生物活性物质提取中得到广泛应用。我国禽蛋深加工比例还不到禽蛋总量的1％，禽蛋深加工规模化的企业仅有几家，而且都只能生产蛋粉、冰蛋等几个作为食品工业原料的产品。在过去的十几年间，我国陆续进口了好多套蛋粉加工生产线，但蛋粉等产品受我国的饮食消费习惯影响，其产销量极少。近几年，国内高等院校科研院所在禽蛋深加工技术方面的研究比较活跃，在免疫球蛋白、卵磷脂、卵黄高磷蛋白