走向高考·化学选修五选修五核心知识图基本营养物质是新课程标准下高考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点是糖类、油脂、蛋白质的组成结构和性质。对高分子材料的考查重点是：单体和高聚物的相互推导；有机合成和有机推断，预测今后高考对生命中的基础有机物的考查不会有太大的变化，停留在糖类油脂和蛋白质的结构、组成性质用途和来源等方面，而对高分子材料主要考查有机合成和推断以填空题为主。将有机物的组成、结构、性质的考查整合在一起，并常与新信息紧密结合，具有较强的综合性。一、油脂1．概念油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2．结构3．分类4．物理性质(1)油脂一般于水，密度比水。(2)天然油脂都是，没有固定的沸点、熔点。①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态；②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。5．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：_____________________________________________。(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：________________________________________________。②碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：_____________________________________________。其水解程度比酸性条件下水解程度大。下列“油”中属于酯类的是()①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥答案：A二、糖类1．糖类的概念与分类(1)概念从分子结构上看，糖类可定义为、和它们的。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构(2)葡萄糖的化学性质①还原性：能发生反应和与反应。②加成反应：与H2发生加成反应生成。③酯化反应：葡萄糖含有，能与羧酸发生酯化反应。④发酵成醇：由葡萄糖生成乙醇的化学方程式为：________________________________。⑤生理氧化反应的化学方程式为：______________________________________。3．蔗糖与麦芽糖(1)相似点①组成相同，分子式均为，二者互为。②都属于二糖，能发生反应。(2)不同点①官能团不同中不含醛基，分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。②水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：______________________________________。__________________________________。4．淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然，属于多糖，分子式都可表示为。②都能发生反应，反应的化学方程式分别为：_________________________________；_________________________________。③都发生银镜反应。(2)不同点①通式中不同。②遇碘呈现特殊的蓝色。(1)A的分子式是________，试剂X可以是________。(2)写出反应①、⑤的化学方程式：_____________________________________________、_____________________________________________。答案：(1)C6H12O6Br2/CCl4溶液(或溴水)三、蛋白质1．组成和结构(1)蛋白质属于高分子化合物，基本组成单位是。(2)氨基酸的结构：α氨基酸的通式为，既含有又含有_____________，故氨基酸具有两性。①与酸反应②与碱反应氨基酸可以发生分子间脱水生成。甘氨酸形成二肽的化学方程式为：_________________________________________________________________________2．性质性质3．酶酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其绝大多数是蛋白质。酶作催化剂的特点：(1)；(2)具有高度的________；(3)反应条件、不需要。4．核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量达十几万至几百万。分类：判断下列描述的正误：(1)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是天然的高分子化合物。()(2)天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸。()(3)通过盐析可提纯蛋白质