第一节概述二、水分在食品中存在的形式三、水分测定方法第二节水分的测定2、操作条件的选择⑵称样量（二）直接干燥法（常压干燥法）（三）减压干燥法二、蒸馏法常用的有机溶剂及选择依据蒸馏法的优缺点三、卡尔·费休法（KarlFischer)四.其他方法第三节水分活度值的测定二、水分活度的测定方法两张滤纸取样→于15～25℃恒温后→（果蔬样品迅速捣碎取汤汁与固形物按比例取样＆肉和鱼等固体试样需适当切细）→于容器样品盒内→将传感器的表头置于样品盒上轻轻地拧紧→于20℃恒温烘箱中，加热2小时后→不断观察表头仪器指针的变化情况，等指针恒定不变时，所指的数值即为此温度下试样的AW值2、扩散法例：某样品在KNO3标准饱和溶液平衡下增重7mg，在BaCl•2H2O中增重3mg，在KCl中减重9mg，在KBr中减重15mg。作图，可求得其Aw=0.878。总结：方法的比较原理介电法和传导法是根据水的电化学性质折光法是源于样品中的水对光反射的影响近红外分析法是基于食品中的水分子对特征波长的吸收的原理。样品的性质用途