会计学适用于体温正常或接近正常、无咀嚼及消化功能障碍以及疾病恢复期的病人，即在饮食上无特殊要求及不需对任何营养素进行限制的病人，如眼科、骨科、妇科的病人。在医院膳食中，此类饮食占大多数。1．要达到平衡饮食的基本要求，即饮食中能量充足，各种营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，与机体需要保持平衡。一日总能量为2200～2600kcal，蛋白质为70～90g，占总能量的12%～14%，其中动物蛋白和豆类蛋白最好占30%～40%以上；2．保证一定的食物体积，有一定的充盈感；3．少用难以消化的食物；不用油煎炸食物；避免使用辛辣、刺激性大、过分坚硬以及产气过多的食物；其它要求与健康人饮食相似；4．食物品种多样化，烹调上尽可能做到色、香、味、型俱佳。一日三餐，合理分配。软质饭（softdiet）质软，比普食更易消化。1．平衡饮食，要求基本上与普食相同，总能量可略低于普食，为2000～2400kcal，蛋白质按正常摄入量供给；2．注意食物的制备及烹调方法，主食要制软、制烂，可选用软米饭、馒头、面条、包子、饺子等，副食原料肉与菜类要剁碎、制软；3．每日可安排3～4餐；4．食物应少含膳食纤维及较硬的肌肉纤维，按上述方法进行制备和烹调；禁用刺激性强烈的调味品，如辣椒、芥末、咖喱粉、胡椒等；不宜食用硬果类食物如核桃仁、花生仁等；禁用油煎炸的食品。半流质（semi-liquiddiet）比较稀软，成半流体，是介于软饭与流质饮食之间的一种饮食。1．营养适量，全天总能量为1500～1800kcal，蛋白质及其它营养素应尽量达到中国营养学会推荐的参考值；2．食物呈半流体状态，易咀嚼、易吞咽、易消化。主食可选用面条、馄炖、稀饭、面片、面包、蛋糕、藕粉等。副食中的肉类宜选用瘦嫩的部分制成肉泥、肉片、肉丸，鸡肉可制成鸡丝、鸡泥，鱼制成丸，虾取仁，蛋类除不用油煎炸外，其它烹调方法均可，豆类宜制成豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐干等，蔬菜类可食用少量切碎的嫩菜叶，另外可添加菜汁、果汁以弥补维生素与矿物质的摄入不足；3．由于半流质饮食含水量较大，因此在餐次安排上应少量多餐，每日宜5餐。主食定量，全天不超过300g；4．禁用生、冷、硬、粗、含膳食纤维多的食品，禁用刺激性调味品，不宜采用油煎炸、烧烤等方法烹调食物。流质（liquiddiet）是一种将全部食物制成流体或在口腔内能融化成液体的饮食，较半流质更易吞咽和消化。普通流质（popularliquiddiet）清流质（clearliquiddiet）浓流质（thickenedliquiddiet）冷流质（coldliquiddiet）忌胀气(忌甜)流质（blenderizedliquiddiet）扁桃体术后最初2d内宜进冷流质，食管及胃肠道大手术后宜进清流质，口腔术后吞咽困难者宜进浓流质，腹部手术后宜进忌胀气流质，以免引起胃肠胀气。1．饮食制备要求易于吞咽、易于消化，无刺激性；2．此种饮食为不平衡饮食，每天总能量仅为800kcal左右，清流质则更少，故仅能短时间应用，常作为过渡期膳食食用，原则上应同时辅以肠内或肠外营养，以补充能量和营养素的不足；3．应选用营养密度高的食品，如奶类、蛋类、豆浆、肉汤、肝汤、菜汁、果汁等，并可加入适量的油脂如奶油、黄油、花生油等以增加能量的摄入。清流质饮食宜选用不含任何渣滓及产气食品，比普通流质更清淡，禁用牛奶、豆浆，可用薄藕粉、稀米汤、过箩菜汤、肉汤等；4．少量多餐，每日可供6～7餐，每餐液体量为200～250ml，有咸有甜，咸甜相间；5．禁用一切非流质的固体食物、多膳食纤维的食物等；禁用有刺激性的食品、调味品。浓流质以制成无渣较稠的流体为宜，可用吸管吸吮，如鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、奶糊等；冷流质饮食可选用冷的、无刺激性的食品如冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷豆浆、冷米汤等；忌胀气流质应忌用蔗糖、牛奶、豆浆等易产气的食物；二、治疗膳食1.限制性膳食2.增强营养素膳食3.特别制备膳食4.药膳（1）低能量膳食（2）低蛋白膳食2、增强营养素膳食１.适用对象营养不良、消耗性疾病、术前后、孕妇和乳母２.膳食要求蛋白质100－120g/d（1）少盐膳食（2）低纳膳食(限盐，禁用含纳量高的食品)(3）无盐膳食（4）少渣膳食（5）无渣膳食(6）高纤维膳食（7）低脂膳食(8）低胆固醇膳食（10）管饲膳食１.适用对象管饲膳食的患者、术前、术后需改善营养状况的患者、放化疗肿瘤患者、低位肠瘘、克隆病、溃疡性结肠炎、短肠综合征、烧伤２.膳食要求要素膳由要素干粉、脂肪乳剂和水按照一定比例调制而成的流质食物。用前需加温至38－40度，滴速由40滴／分到60－80滴／分，浓度也由低到高。4、要膳第三节临床营养评价与营养治疗(一)人体测量法(二)临床生化法二、临床营养治疗的常用方式