绩效考评店厨房出品质量项目检查表年月日督察员：服务项目质量标准结果备注√×一、仪容按《厨房员工仪容仪表标准》执行仪表午市站岗时间：时分1、员工是否按照站岗时间表按时站岗及下岗；具体时午市下岗时间：时分间参照《厨房员工站岗时间表》执行。晚市站岗时间：时分晚市下岗时间：时分二、工作编制人，实到人，休纪律2、厨房员工的出勤记录。假人，请假人，迟到人，旷工人，脱岗人。1、3、员工的违章记录；具体参照《厨房员工管理规章制2、度》执行。3、三、厨师1、厨师长是否按照《厨师长一天工作流程》按规定的时间长一天工2、点在做该时间点的工作。作流程3、1．主配是否按时到岗验收。时间：时分四、食品2．厨师长是否按时到岗验收。时间：时分验收3.所有食品验收是否开袋检查，是否按《厨房食品验收标准》执行。1、午市所有的餐前准备工作是否按时完成。未完成的项目有：1、、2、、3、、4、。2、晚市所有的餐前准备工作是否按时完成。未完成的项目有：五、餐前1、、2、、准备工作3、、4、。六、出品出品投诉记录：质量、、2、、1、出品质量投诉次数。3、、4、。-1-绩效考评2、所有水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、干货类、冻品类必须要清洗干净，避免引发食品卫生安全事故。变质食品记录：3、加工的食品要荤、素分开，生、熟分开，成1、、2、、六、出品品和半成品分开。是否有食品变质变味。3、、4、。质量4、接到楼面下达的点菜单后，要确保15分钟内出第一道菜肴，且按照上菜的顺序出品。全桌10个菜以上在45分钟内上完。10、所出品的每道菜肴要保证色、香、味、形俱全，严短斤缺两记录：格执行《菜品标准成本卡》上所要求的食品份量，是否1、、2、、有短斤缺两的情况发生。3、、4、。1、所有食品、调料、原材料必须上架存放，必须离地离墙，并按陈列标签存放在指定位置。2、货架上所有物品分类摆放整齐。3、遵循先进先用的原则。建立原料台帐。七、二级4、无过期、变质的原辅材料，无“三无”产品。库5、仓库要确保干净、通风、干燥，并且要做好防“四害”工作。违规记录：1、各开关处是否张贴《用电管理卡》，是否按照《用电1、、2、、管理卡》所规定的电器开关时间及具体责任人执行3、、4、。八、能耗2、用水后，要关闭水龙头，杜绝长流水。管理3、下班之前，要关灯、关闭煤气阀门，并检查有无煤气泄漏迹象，避免引发安全事故。1、调味缸是否加盖，是否做好防尘、防蝇、防鼠工作。九、收尾2、食品是否进行保鲜、冷藏、冷的等妥善保管。工作3、厨房用品用具是否已按陈列标签回归到指定位置。厨师长签字：十、重大情况说明年月日-2-