会计学维生素具有(jùyǒu)的共同的特点维生素的三种(sānzhǒnꞬ)命名系统维生素的分类(fēnlèi)脂溶性维生素在机体的吸收往往(wǎngwǎng)与机体对脂肪的吸收有关，且排泄效率不高，摄人过多可在体内蓄积，以至产生有害影响。水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，毒性较低，但超过生理需要量过多时，可能出现维生素和其他营养素代谢不正常等不良作用。类维生素人类维生素的缺乏包括原发性和继发性。原发性缺乏主要是由于食物中供给量不足。继发性缺乏是由于维生素吸收障碍(zhàngài)，破坏分解增强和生理需要量增加等因素造成。维生素缺乏在体内是个渐进过程：初始储备量降低，继则有关生化代谢异常、生理功能改变，然后才是组织病理变化并出现临床症状和体征。轻度维生素缺乏并不一定出现临床症状，但可使劳动效率下降，对疾病抵抗力降低等，称为(chēnꞬwéi)亚临床缺乏或不足。维生素A(视黄醇，抗干眼病维生素)理化(lǐhuà)性质维生素A与胡萝卜素(húluóbosù)均溶于脂肪及大多数有机溶剂中，不溶于水。天然存在于动物性食品中的维生素A是相对稳定的，一般烹调和罐头加工都不易破坏。在无氧条件下，视黄醛对碱稳定，但在酸中不稳定。油脂在酸败过程中，其所含的维生素A会受到严重的破坏，但食物中含有(hányǒu)的磷脂、维生素E及其他抗氧化物质，均有提高维生素A稳定性的作用。维生素A的吸收(xīshōu)及代谢小肠中胆汁是乳化(rǔhuà)的必要条件，足够量的脂肪促进维生素A的吸收，抗氧化剂如维生素E和卵磷脂也有利于维生素A吸收。矿物油的服用，肠道存在寄生虫等均不利于吸收。维生素A大多数从淋巴管经胸导管进人肝脏，并在此酯化储存于肝实质(shízhì)细胞和星状细胞中，营养良好者的肝脏中能储存维生素A总量的90％以上。肾脏中储存量约为肝脏的1％。眼色素上皮中维生素A则是视网膜备用库。维生素A的生理功能维生素A在维持上皮细胞的正常生长和分化中起着十分重要的作用。维生素A缺乏时，可引起上皮组织改变，如腺体分泌减少，皮肤干燥，角化过度(guòdù)及增生，脱屑等，最终导致相应组织器官功能障碍(3)促进生长发育，维持正常(zhèngcháng)免疫功能(4)对生殖(shēngzhí)的影响(5)防癌作用(zuòyòng)维生素A的缺乏(quēfá)维生素A长期不足或缺乏，首先出现暗适应能力降低及夜盲症，然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如皮肤干燥、形成鳞片并出现棘状丘疹、异常粗糙且脱屑，总称为毛囊角化过度症。唾液腺、胃腺、泪腺等分泌减少。泪液分泌减少而引起干眼病，患者常感眼睛干燥，怕光，流泪(liúlèi)，发炎，疼痛。维生素A的过量(guò〃liàng)与毒性维生素A的参考(cānkǎo)摄入量一类是维生素A原即各种(ɡèzhǒnɡ)类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。另一类是来自动物性食物的维生素A，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂)和禽蛋中。维生素D(钙化(gàihuà)醇，抗佝偻病维生素)维生素D的理化(lǐhuà)性质维生素D为脂溶性维生素，溶于脂肪与脂肪溶剂，在中性及碱性条件下对热稳定(wěndìng)，如在130℃加热90min，仍能保持其活性，故在日常的加工烹调过程中一般不被破坏，但光及酸能促使其异构化。维生素D的吸收(xīshōu)与代谢从膳食(shànshí)和皮肤两条途径获得的维生素D3与血浆α-球蛋白结合，60％-80％被肝脏接受，并在肝脏内经维生素D3-25羟化酶催化，第一次在第25碳处被羟化而形成25－(OH)-D3，然后再转运至肾脏，转化为1α，25－(OH)2－D3及24R，25—(OH)2—D3。维生素D的大量生物学效应是通过其代谢产物1α，25—(OH)2—D3而发生的。维生素D主要储存在脂肪组织中，其次是肝脏，大脑、肺、脾、骨和皮肤也有少量存在。维生素D分解代谢主要在肝脏，口服维生素D较从皮肤获得者易于分解。维生素D的主要排泄途径是通过胆汁(dǎnzhī)人肠，从粪便中排出，少量(2％-4％)从尿中排出。维生素D的生理功能维生素D的缺乏症维生素D的过量(guò〃liàng)及毒性维生素D的参考摄入量与食物(shíwù)来源维生素E维生素E的理化(lǐhuà)性质维生素E的吸收(xīshōu)与储存维生素E的生理功能维生素E的缺乏症及毒性(dúxìnꞬ)维生素E的参考(cānkǎo)摄入量与食物来源维生素B1(硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子(yīnzǐ))维生素B1理化(lǐhuà)性质硫胺素对亚硫酸盐特别敏感，亚硫酸盐很容易将其分子裂解，使之失去(shīqù)活性。在一些天