食品添加剂及其分析方法食品添加剂及其分析方法辽宁省疾病预防控制中心辽宁省疾病预防控制中心第一节第一节食品添加剂食品添加剂??食品添加剂的定义食品添加剂的定义??食品添加剂的分类食品添加剂的分类??食品添加剂的使用要求食品添加剂的使用要求??一、食品添加剂的定义一、食品添加剂的定义??中华人民共和国食品卫生法规定：食品添中华人民共和国食品卫生法规定：食品添加剂是指加剂是指““为改善食品品质和色、香、味为改善食品品质和色、香、味以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。品中的化学合成或天然物质。””营养强化营养强化剂是指剂是指““为增强营养成分而加入食品中的为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养范围天然的或者人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。的食品添加剂。””??二、二、食品添加剂的分类：食品添加剂的分类：??按其功能分类；按其功能分类；2222类，类，17001700多种多种??11、酸味调节剂、酸味调节剂??22、抗结剂、抗结剂??33、消泡剂、消泡剂??44、抗氧化剂、抗氧化剂??55、漂白剂、漂白剂??66、膨松剂、膨松剂??77、胶母糖基础剂、胶母糖基础剂??88、着色剂、着色剂??99、护色剂、护色剂??1010、乳化剂、乳化剂??1111、酶制剂、酶制剂??1212、增味剂、增味剂??1313、面粉处理剂、面粉处理剂??1414、被膜剂、被膜剂??1515、水分处理剂、水分处理剂??1616、营养强化剂、营养强化剂??1717、防腐剂、防腐剂??1818、稳定和凝固剂、稳定和凝固剂??1919、甜味剂、甜味剂??2020、增稠剂、增稠剂??2121、食品香料、食品香料??2222、其他食品添加剂、其他食品添加剂??三、食品添加剂的使用要求三、食品添加剂的使用要求??11、添加剂必须经过毒理学安全性评价，在使用范、添加剂必须经过毒理学安全性评价，在使用范围内，对人体安全无害，不含有其他有毒杂质，围内，对人体安全无害，不含有其他有毒杂质，长期摄入也不会引起人体毒性危害；长期摄入也不会引起人体毒性危害；??22、加入添加剂后不影响食品的感官理化性质，不、加入添加剂后不影响食品的感官理化性质，不会破坏食品的营养成分；会破坏食品的营养成分；??33、食品添加剂应有严格的使用卫生标准和质量标、食品添加剂应有严格的使用卫生标准和质量标准；准；??44、食品添加剂在达到一定的使用目的后，经加工、、食品添加剂在达到一定的使用目的后，经加工、烹调或贮存，能够被破坏、排除或有微量残留。烹调或贮存，能够被破坏、排除或有微量残留。??55、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准的规定；使用卫生标准的规定；??66、不得使用食品添加剂作为掩盖食品腐败、不得使用食品添加剂作为掩盖食品腐败和缺陷或作为伪造食品的手段；和缺陷或作为伪造食品的手段；??77、购入食品添加剂时，要索取食品添加剂、购入食品添加剂时，要索取食品添加剂的当年有效的省级卫生许可证和产品检验的当年有效的省级卫生许可证和产品检验合格单。合格单。四、食品添加剂标准中常见的限定指标四、食品添加剂标准中常见的限定指标??感官指标感官指标??理化指标理化指标??微生物指标微生物指标五、常用复合食品添加剂限定指标五、常用复合食品添加剂限定指标??11、面粉及其制品复合添加剂、面粉及其制品复合添加剂??22、肉制品复合食品添加剂、肉制品复合食品添加剂??33、复合调味剂、复合调味剂??44、复合甜味剂、复合甜味剂第二节第二节食品添加剂的分析方法食品添加剂的分析方法????????????一、防腐剂和甜味剂一、防腐剂和甜味剂????——??????——??C18C18??——??????——????::——??DEGSDEGSSESE--3030OVOV--111133??FIDFID——????????Na2CO3+NaOHNa2CO3+NaOH25mmol/LH2SO425mmol/LH2SO4二、二、??——??——??2020pH4pH4——??4040——??(6(6554)4)(7(73330.5)30.5)