1.称量(重)法进餐总人数统计:对群体进行调查时（1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计算（？）。这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人数x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入量或适宜摄入量（2）如每餐进餐人数不同称重法步骤(4)称重法步骤表2食物消耗记录表食物重量折算参照表食物名称模型（实物）模型（实物）模型（实物）模型（实物）2.24小时膳食回顾法24小时回顾法的原理：询问调查对象让其回顾和描述摄入的所有食物的数量和种类（调查时刻前的24小时的摄入食物情况）然后借助食物的“模型、家用量具、食物图谱”对其摄入食物计算评价。24小时回顾法的特点：24小时回顾法的技术要点：24小时回顾法的技术要点：24小时回顾法的技术要点：24小时回顾法的技术要点：3.查账法（记账法）食物消耗量记录：开始前食物结存量每天购入各种食物量每天各种食物废弃量结束后的剩余量（液体可用量）注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。人数记录：4.化学分析法方法5.食物频率法（QFF）应用食物频率法近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。总结其他膳食调查方法（略）三、营养素计算食物成分表应用例1:请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45kcal250克花蛤提供的能量为：250×0.46/100×45=51.75(kcal)2.计算提供的视黄醇当量1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g2）查食物成分表，每100g食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23μg。花蛤250克花蛤提供的视黄醇当量为：115/100×23=26.45(μg)例2:菠菜因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为：250×0.89/100×487=1083.58(μg)四、一日膳食计算与评价对男大学生一日膳食进行营养计算、营养评价并提出改进措施。2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量（略）3.累计能量和主要营养素总量类别计算三餐热能分配比5.膳食营养素摄入量评价一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较一般情况下用下表做比较6.根据评价结果给出膳食改进意见表6营养素食物来源分配5.计算能量的三餐分配情况。根据表4得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表7。表7一日三餐能量来源分配6.计算三大营养素的供能比。分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的百分比，填入表8表8三大产能营养素供能比膳食评价与改进与RNI或AI相差10%上下，可以认为合乎要求。（1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。（2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。（3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补充。另外，要注意超过UL的营养素。2.评价一日三餐的能量分配是否合理；早：中：晚=2：4：4或3：4：33.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；蛋白质动+豆>1/3铁动物性食物>1/34.三大营养素的供能比是否合理。蛋白质10-12%；脂肪20-30%；碳水化物55-65%（二）结合实际提出改进方案。作业：谢谢表2食物消耗记录表24小时回顾法的特点：24小时回顾法的技术要点：例1:请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。例2:四、一日膳食计算与评价对男大学生一日膳食进行营养计算、营养评价并提出改进措施。表6营养素食物来源分配