膳食营养指导大全一膳食营养指导和管理的作用1传递“平衡膳食”的观念平衡膳食的要求(1)满足目标人群膳食营养素和能量的需求(2)各种营养素之间的比例合适三大产热营养素供能比例的平衡优质蛋白和非优质蛋白的平衡饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡能量与维生素之间的平衡某些矿物质之间的平衡(3)酸碱平衡(4)合理的加工与烹调(5)合理的用膳制度和饮食习惯第二节膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用营养素摄入不足或过多的危险性一、营养素需要量确定营养素需要量的方法二估计平均需要量(EstimatedAverageRequirement,EAR)平均需要量（EAR）应用三推荐营养素摄入量(ReferenceNutrientIntake，RNI)举例说明EAR和RNI的关系推荐营养素摄入量(RNI)应用成年人能量的参考摄入量成年人蛋白质RNI四适宜摄入量（adequateintake,AI）五可耐受最高摄入量(TolerableUpperIntakeLevel，UL)可耐受最高摄入量（UL）应用六DRIs在健康个体与群体中的应用2、用于评价：举例：如何评价此大学生的营养素摄入是否充足?第三节膳食结构和膳食指南一、不同膳食结构的特点（二）植物性食物为主的膳食结构发展中国家模式：亚非多数发展中国家特点：植物性食品为主谷类薯类达200kg，肉蛋鱼、奶类很少。动物性食品不足。蛋白质、热能营养不良，体质低下、劳动能力下降（三）动植物性食物平衡的膳食结构日本模式植物性食品为主，动物性食品有适宜比例粮食110kg，动物性食品135kg，其中鱼类、贝类食物量较大动、植物性食物比较均衡能量、蛋白质、脂肪的摄入量合适二、膳食结构的变迁与改善(1)中国居民的膳食结构A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪2002中国居民营养与健康状况调查(2004.10.12.卫生部)慢性非传染性疾病患病率上升迅速3、超重和肥胖患病率明显上升成人超重率22.8%（2亿），肥胖率7.1%（6000多万）。大城市成人超重率30%,肥胖率12.3%，儿童肥胖率8.1%。与1992年比成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。4、血脂异常值得关注成人血脂异常患病率18.6%（1.6亿）。中、老年人相近，城乡差别不大。三、中国居民膳食指南（一）食物多样．谷类为主五大类食物：1、谷类和薯类：2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋…3、豆类及其制品4、蔬菜、水果类5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒以谷类为主食主食：大米、小麦，（粗粮）加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类精白米面：B族维生素、蛋白质含量低（二）、多吃蔬菜、水果和薯类红、黄、绿等深色蔬菜胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C矿物质（钙、钾、镁、铁）膳食纤维,天然抗氧化物蔬菜水果生物活性物质:（三）常吃奶类、豆类或其制品优质蛋白质，维生素，钙奶类：首选补钙食物，其他食物难以代替。牛奶不耐受:酸奶或豆浆豆类：多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质红肉：铁海产品：不饱和脂肪酸、锌、碘肝、肾：铁、VitA、B2、胆固醇肥肉和荤油：高能量,高脂肪膳食脂类对动脉粥样硬化的影响（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2WHO中国（2002）体重过低<18.5<18.5正常范围18.5-24.918.5-24超重2524肥胖3028简便公式法：标准体重=身高(cm)－105三餐分配：±10%理想体重早餐30%10～20%超重中餐40%＞20%肥胖晚餐30%（六）吃清淡少盐的膳食不要太油腻、太咸不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物WHO建议食盐用量：5克/日（七）如饮酒应限量过量饮酒：高血压中风事故暴力如饮酒,可少量饮低度酒（八）吃清洁卫生．不变质的食物选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味，符合卫生的食品，防病从口入包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品添加剂（硝酸盐、色素）盐腌肉、鱼、酸菜等亚硝酸盐N-亚硝胺烟熏、烧烤、油炸动物性食物多环芳烃杂环胺油炸谷、薯类食物丙稀酰胺中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔的应用平衡膳食宝塔建议各类食物参考摄入量(克／日)食物低能量中等能量高能量（约1800kcal）（约2400kcal）（约2800kcal）谷类300400500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋类254050