薄皮包子制作专项职业能力考核规范一、定义运用“蒸”的制作技法，利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、羊肉、洋葱等原料包制蒸熟的能力。二、适用对象。运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：薄皮包子制作职业领域：中式面点师工作任务操作规范相关知识考核比重1.面坯材料的质量鉴别知1.能根据生产任务量，计识（一）算各组成材料的加入量2.组成材料的比例换算方制作薄皮2.能判断面坯发制的质法35%包子的面量，遇到问题及时处理3.热水面团调制方法坯3.能用和、揉方法调制面4.冷水面团调制方法坯5.每种材料在发面面坯中的作用1.能切生肉粒（二）1.刀工技术2.能切洋葱粒及大葱花15%制作馅料2.制馅技术3.能调制生肉馅1.蒸笼或蒸锅的结构（三）2.能控制蒸制的温度、时2.蒸笼或蒸锅的使用和维制作、蒸50%间和加料程序护方法制包子2.成品形状要求四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的薄皮包子制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。刀鞘制作专项职业能力考核规范一、定义运用“缝”的制作技法，利用特制工具将皮革缝制成刀鞘的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：刀鞘制作职业领域：皮革加工工工作任务操作规范相关知识考核比重1.能根据生产任务量，计1.皮革的质量鉴别知识（一）算各组成材料的用量2.组成材料的计算方法15%选料2.能判断皮革和装饰材料3每种材料的作用的质量。1.能根据用量裁剪皮革1.皮革裁减技术（二）2.能用专用工具进行雕花2.雕花技术50%缝制刀鞘3.能缝制刀鞘3.缝制用线的处理方法1.皮革颜料的基本知识1.能对刀鞘上色（三）2.抛光蜡的选择2.能对刀鞘进行装饰35%刀鞘成形3.刀鞘制作工具的使用及3.能对刀鞘进行抛光保养四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的刀鞘制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明等条件。发面包子制作专项职业能力考核规范一、定义运用“蒸”的制作技法，利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、洋葱、羊肉等原料包制蒸熟的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：发面包子制作职业领域：中式面点师工作任务操作规范相关知识考核比重1.发面面坯材料的质量鉴1.能根据生产任务量，计别知识算各组成材料的加入量（一）2.组成材料的比例换算方2.能发面并判断发面面坯制作包子法发制的质量，遇到问题及时35%的发面面3.热水面团调制方法处理坯4.冷水面团调制方法3.能用和、揉方法调制发5.每种材料在发面面坯中面面坯的作用1.能切生肉粒（二）1.刀工技术2.能切洋葱粒及大葱花15%制作馅料2.制馅技术3.能调制生肉馅1.蒸笼或蒸锅的结构（三）2.能控制蒸制的温度、时2.蒸笼或蒸锅的使用和维制作、蒸50%间和加料程序护方法制包子2.成品形状要求四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的发面包子制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。葫芦工艺品制作专项职业能力考核规范一、定义运用“雕刻”的制作技法，利用刻刀、画笔、颜料、电烙铁等将葫芦制作成工艺品的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：葫芦工艺品制作职业领域：工艺品