酒店管理(guǎnlǐ)概述庄军【教学(jiāoxué)目的】【教学要求】【重点难点】【教学内容】第一节、酒店(jiǔdiàn)的涵义、类型及特点作业：查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团(jítuán)”、“七天酒店集团(jítuán)”的资料，比较他们的异同点和联系。（二）饭店(fàndiàn)的等级划分三、酒店(jiǔdiàn)产品的特点（三）酒店产品的特征1、知识、劳动复合密集型的特性2、是有形产品、设施与无形服务的结合3、酒店产品的评价(píngjià)存在差异4、酒店产品的价值具有不可存储性5、生产、服务和消费具有同时性6、酒店产品具有人性化特征7、酒店产品具有个性化特征8、酒店产品存在脆弱性第二节、中外酒店(jiǔdiàn)发展历史（二）大酒店时期(shíqī)（19世纪初-20世纪初）1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿(zhùxiǔ)设施是在德国的巴登建起的derbadischeHof（巴典国别墅）。/特里蒙特酒店现已归属(guīshǔ)圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团”Wyndham）♫1850年建成的法国巴黎大酒店（crandhotel）1874年在柏林(bǎilín)开业的凯撒大酒店（KaisehofHotel）1876年在法兰克福(fǎlánkèfú)开业的法兰克福(fǎlánkèfú)大酒店（FrankfurtHotel）1889年在伦敦(lúndūn)开业的萨伏伊大酒店（SavoyHotel）/4、在这一个时期(shíqī)，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（CaesarRitz）。英国伦敦里兹酒店外景(wàijǐng)及内部装饰里兹酒店及后来(hòulái)的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。（三）、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样(zhèyàng)的背景，商业酒店呼之欲出。这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒（EllsworthMiltonStatler,1863-1928）。1907年斯塔特勒在美国(měiɡuó)建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。康拉德·希尔顿（ConradHilton）凯蒙斯·威尔逊（KemmonsWilson）二、中国酒店业的发展历史中国现代酒店发展阶段：（1）1980－1988年（起步阶段）酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数(jīshù)比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。（2）1989－1991年（起伏阶段）政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。（3）1992－1996年（起飞阶段）中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）1997－2003年（又一下滑阶段）经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲(yàzhōu)金融风暴，98年中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。）（5）2003－现在（调整恢复阶段）竞争趋向理性，投资走向合理化。第三节、现代(xiàndài)酒店发展趋势二、酒店行业发展趋势（一）酒店的国际化经营趋势（二）酒店管理向人性化发展（三）酒店工作人员的职业化（四）酒店发展的可持续化（五）酒店市场竞争的品牌化（六）酒店营销的网络化（七）酒店组织结构(jiégòu)的扁平化（八）酒店产业组织的集团化（九）酒店设施设备的科技化（十）酒店服务的定制化第四节、酒店(jiǔdiàn)集团化（二）特征1、一般拥有属于本身产权的饭店，有其经营管理权（但也有专门从事特许经营的饭店集团，如胜腾集团）；2、采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于饭店统一营销(yínɡxiāo)和统一管理，形成品牌和进入市场推广；3、是饭店的联合经营体。各饭店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等。二、饭店集团的经营形式（一）直接经营饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于(yóuyú)同一集团中的各饭店资源共享，有利于饭店节约成本。管理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于(yóuyú)饭店集团各饭店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于(yóuyú)资产的连带关系，集团投资经营风险较大。然而，由于(yóuyú)数家饭店同属于同一公司，在计算所得税时若采用递进制计算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。（二）租赁经营1、直接(zhíjiē)租赁直接