第一节绪论一、食品(shípǐn)分析的内容二、食品分析(fēnxī)的任务三、食品分析(fēnxī)的方法和国家标准方法四、食品卫生检验方法理化部分总则1、检验方法的一般(yībān)要求“量取”：用量筒或量杯取液体物质的操作。“吸取”：用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。试验中所用的玻璃(bōlí)量器如滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等所量取体积的准确度应符合国家标准对该体积玻璃(bōlí)量器的准确度要求。“空白试验”：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得结果。用于扣除试样中试剂本底和计算检验方法的检出限。2、检验方法(fāngfǎ)的选择3、试剂的要求及其溶液浓度的基本(jīběn)表示方法3、试剂的要求及其溶液浓度(nóngdù)的基本表示方法3、试剂的要求及其溶液浓度(nóngdù)的基本表示方法3、试剂的要求及其溶液浓度(nóngdù)的基本表示方法4、温度(wēndù)和压力的表示5、仪器设备要求(yāoqiú)五、食品(shípǐn)分析的一般程序第二节法定(fǎdìng)计量单位一、法定(fǎdìng)计量单位二、常用(chánꞬyònꞬ)法定计量单位6．物质量浓度：摩尔每升mol/L有时：g/L、mg/L、%(m/m)等7．时间：秒s、分min、小时(xiǎoshí)h、天（日）d8．温度：开尔文（k）、摄氏度（℃）、273.15+℃＝K美国华氏度F（F-32）×5/9=℃9．压力：帕（斯卡）Pa、千帕kPa、兆帕MPa10．能量、功、热：焦（耳）J、千焦耳KJ、电子伏ev三、法定(fǎdìng)计量单位及词头的使用规则三、法定(fǎdìng)计量单位及词头的使用规则第三节试剂(shìjì)和溶液一、试剂(shìjì)1、规格除以上四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱纯试剂、基准(jīzhǔn)试剂等，可根据需要选用。分析检验中，有时还使用指示剂和生物染色素，如甲基橙、酚酞、茜素红S等，这两类试剂都不分规格。2、配制(pèizhì)溶液的试剂符合分析项目要求二、标准溶液（一）基准(jīzhǔn)物质1、定义(dìngyì)及要求2、最常用(chánꞬyònꞬ)的基准物质有以下几类：表1最常用基准物质的干燥(gānzào)条件和应用（二）标准溶液的配制(pèizhì)标定(biāodìnꞬ)时应注意：3、标定(biāodìnɡ)方式（1）称量(chēnꞬliànꞬ)法（2）移液管法在配制和标定标准溶液时，必须注重尽可能地降低操作(cāozuò)中的误差，其中最重要的有：配制标准溶液需要考虑(kǎolǜ)的几个问题：（三）标准溶液的保存(bǎocún)（四）标准溶液的浓度(nóngdù)1、物质B的浓度，或物质B的物质的量浓度某物质的物质的量除以混合物的体积。用c表示，单位为mol/L。式中c—溶液的物质的量浓度（mol/L）；n—溶液中溶质的物质的量（mol）；m—溶液中溶质的质量（g）；M—溶液中溶质的摩尔(móěr)质量（g/mol）V—溶液的体积（L）。使用物质的量浓度时必须指明基本单元，且c、n、M的基本单位要一致。2.物质B的质量(zhìliàng)浓度3.物质B的质量(zhìliàng)分数4.物质(wùzhì)B的体积分数5.体积(tǐjī)比浓度（Ｖ１＋Ｖ２）（五）标准溶液浓度(nóngdù)的选择第四节食品分析(fēnxī)记录单一、项目(xiàngmù)的填写二、分析记录(jìlù)的填写三、分析结果(jiēguǒ)的表示方法第五节食品分析(fēnxī)报告单的撰写一、项目(xiàngmù)的填写二、“分析(fēnxī)项目及结果”的填写：三、“评价(píngjià)意见”的填写第六节常用(chánꞬyònꞬ)电器的使用知识一、电炉(diànlú)和电热套注意事项：二、电热(diànrè)恒温干燥箱（烘箱、干燥箱）三、电热(diànrè)恒温水浴锅感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结