会计学第二章：食品样品的采集(cǎijí)和处理第三章食品(shípǐn)的感官检验法第四章食品(shípǐn)的物理检测法第五章水分(shuǐfèn)和水分(shuǐfèn)活度的测定第六章碳水化合物的测定(cèdìng)第七章脂类的测定(cèdìng)第八章蛋白质和氨基酸的测定(cèdìng)（三）考核知识点和考核要求1、蛋白质测定方法有哪些？为什么用凯氏定氮校正(jiàozhèng)？2、国家标准凯氏定氮原理？3、硫酸铜、硫酸钾在消化中作用？4、为什么三聚氰胺可冒充蛋白质？如何防止？5、各种蛋白质换算系数为什么不同第九章灰分(huīfēn)及元素分析（三）考核知识点和考核要求1、灰分的定义2、灰分的分类3、灰分测定的意义4、总灰分的测定原理(yuánlǐ)和方法5、灰化条件的选择6、加速灰化的方法7、灰化实验操作技术8、钙的测定方法9、铁的测定方法10、碘的测定方法第十章维生素的测定(cèdìng)第十一章酸度的测定(cèdìng)第十二章食品(shípǐn)添加剂的测定内容(nèiróng)总结