第一节食品营养标签的制作谷类产品分析方案的制订液态奶的营养标签制作2、营养成分分析数据表达及其标示要求液态奶的营养标签制作饼干的营养标签制作实例〔某饮料营养成分含量如下表〕含量声称营养声称含量声称比较声称属性声称1、能量声称的要求和条件实例〔某饮料营养成分含量如下表〕胆固醇维生素的营养声称要求和条件举例：某蛋糕声称“含有维生素A〞，其成分表如下钙或其它矿物质的营养声称要求和条件及实例举例：某牛奶的营养成分表如下饼干的营养标签制作产品说明书的制作食品营养标签的核对和评价饮料营养标签的核对和评价营养素补充剂评价INQ＝某营养素密度／能量密度营养素密度=一定量的食物中某种营养素含量/相应营养素的推荐摄入量标准〕能量密度=一定量的食物提供的能量/能量推荐摄入量标准〕〔一定量为100克，摄入量标准按?中国居民膳食营养素参考摄入量?INQ=1营养需要到达平衡INQ>1营养价值高INQ<1营养价值低根据表格中提供的数据计算某种葡萄干面包的营养质量指数,将结果填在表中并进行评价。食物蛋白质质量评价食物蛋白质互补作用评价混合膳食蛋白质的氨基酸评分血糖生成指数〔GI〕食物的血糖生成指数食物GI①蜂蜜(含葡萄糖34.2%果糖40.5%)、白糖、红糖等精制糖，所含碳水化物属双糖类，含量约90%，这类糖在肠道易于吸收，故升血糖作用较迅速，因此糖尿病人应忌食。低血糖时例外。凡欲甜食者可以少量木糖醇，甜叶菊等代替精制糖②米、面等谷类，主要含淀粉属多糖类，含量约80%，在肠道的吸收速率低于双糖类。糖尿病人可按规定量食用;③水果类含果糖较多，约含碳水化物10%左右，其吸收速率较快，对血糖、尿糖控制不好的病人最好免食。一般建议于两餐之间或晚间睡觉前少量;④蔬菜等含有少量碳水化物，含纤维较多。如叶菜类仅含1-4%的碳水化物。其吸收速率甚慢，可多食用。有一餐膳食包括：1杯牛奶、2块方糖、1片白面包和1个苹果，具体食用量、含糖量如下表所示。请计算该混合膳食的GI和GL并对结果进行评价。食物脂肪评价---脂肪酸比例分析第2节食品营养价值分析第三节食品营养资料编辑案例详讲内容总结