食卫备课（常用版）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）项目一：营养基础知识部分任务一（第一课时）一、教学内容:食品营养与卫生研究的对象内容以及在旅游业中的作用食品营养与卫生发展概况食品营养与卫生和其他学科的联系以及今后的任务二、教学目标：①使学生掌握营养与营养素的基本概念，了解食品营养与人体健康的关系②了解目前国外食品营养学研究的情况③掌握烹饪原料处理、烹饪方法有关营养卫生问题与化学、物理学、毒理学和食品商品学等相关知识。三、教学难点：营养与营养素的基本概念、烹饪原料处理、烹饪方法有关营养卫生问题四、教学方法：讲解、读书指导法、举例法五、教学过程：Ⅰ、导入新课Ⅱ、新授§1－1食品营养与卫生研究的对象内容以及在旅游业中的作用1、营养：人体为了维持正常的生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补组织等生命活动而摄取和利用食物中营养素的综合过程。2、食品营养与卫生是研究食品的营养成分、合理营养和卫生，维持人体健康的科学。3、食品营养与卫生包括食品营养和卫生两部分。4、营养是研究食物与人体健康的一门科学。研究主要内容：①人体对营养素的需要。②各种食物的营养价值及其在加工烹调中营养素的变化、损失与保存问题。③不同生理状况以及不同劳动条件下的营养需要量和供给量。5、食品卫生是研究食品的卫生，防止食品中有害因素对人体健康的损害，保护食用者安全的科学。研究内容：①有关食品卫生的基本内容。②食物中毒及其预防措施。③食品卫生标准及其监测。④食品、食品行业、饮食行业的卫生管理等。6、吃为旅游六要素之首六要素：吃、住、行、游、购、娱§1－2食品营养与卫生发展概况1956年《营养学报》1959年第一次全国性营养调查1963年中华医学会、营养学会－→第一个营养素供给量60年代初食品卫生“五四”制1982年《中华人民共和国食品卫生法》1991年《食物成分表》《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》美国的四低三添：低热、低脂、低糖、低盐添加维生素、无机盐、某种EAA世界食品发展新趋势“七化”多样化、方便化、多功能化、组合化、高级化、高转化率化、无害卫生化历代有关营养和饮食方面的重要著作有：《食经》《千金食治》《食疗本草》《食医心鉴》《饮膳正要》《救荒本草》§1－3食品营养与卫生和其他学科的联系以及今后的任务与营养卫生相关连的学科有：自然科学中的生物学、生理学、生物化学、微生物学、卫生学、毒理学、食品商品学。社会科学中的政治经济学、心理学。“需”“严”“吃”“防”“平”“安”膳食指南：食物要多样、粗细要搭配、三餐要合理、饥饱要适当、甜食不宜多、油脂要适量、饮酒要节制、食盐要限量今后的任务：①学习和借鉴国外适合我国情况的一切先进有用的食品营养学与卫生知识技术，向人们推荐膳食指南。②运用营养学原理，把廉价原料作合理搭配和烹调制作，制造既物美价廉又营养可口全乎卫生的膳食。③推出新时代高层次的药膳饮食。Ⅲ、总结Ⅳ、课堂练习Ⅴ、课后作业作业内容：⑵、作业指导：Ⅵ、教学后记附：板书设计：（略）任务二（第二、三课时）一、教学内容：人体需要的营养素－－概述碳水化物二、教学目标：①使学生掌握营养素的概念、营养素的功用②碳水化物的组成和分类、碳水化物的生理功能③碳水化物的供给量和食物来源三、教学难点：营养素的概念、营养素的功用、碳水化物的组成和分类、碳水化物的生理功能、供给量和食物来源四、教学方法：讲授法、读书指导法、举例法五、教学过程：Ⅰ、导入新课（复习导入）Ⅱ、新授§1营养学概述概述1、营养素：食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分，叫做营养素。2、六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水3、营养素的功用：①作为建造和维持人体的构成物质②作为产热和脂肪沉淀的能力来源；③对人体各种功能、生命过程起调节作用和控制作用。§1－1人体需要的营养素§1、1、1碳水化物一、糖类碳水化物主要由碳、氢、氧三种元素组成氢∶氧＝2∶1它是绿色植物经光合作用的产物碳水化物是自然界中最丰富的有机物质碳水化物占人体每日所需总热能量的60%－70%二、糖类的组成和分类糖类根据其分子结构和组成的不同，可分为单糖、双糖、多糖1、单糖分子结构最简单，并且是不能水解的最基本的糖分子。单糖为结晶物质，易溶于水，有甜味，不经消化就可为人体直接吸收利用。在营养上有重要作用的单糖是葡萄糖、果糖、半乳糖。①葡萄糖分子式是C6H12O6，是单糖中最重要的一种，是自然界中广泛存在的六碳糖。主要存在于植物性食物中