孔雀开屏（清蒸鱼）的做法材料鲜鱼姜蒸鱼豉油生抽葱耗油料酒红辣椒作法1.鲜活鱼一尾（鱼品种不限）去内脏头尾，剪去鳍。姜切片，红辣椒切丝，留一个切成细圈，葱切成和红椒丝一样长的段2.从鱼的背部往下切稍厚的片，注意鱼腹部不要切断，切完整个鱼身3.鱼头去鳃，处理干净后与切好的鱼肉鱼尾放入大碗中，倒入适量料酒生抽食用盐腌15～20分钟4.取大盘一个，盘底铺姜片，把腌好的鱼摆成开屏状，红辣椒圈摆放于每片鱼肉上5.倒入适量食用油与耗油后上锅蒸6.水开后再蒸5分钟（时间依鱼的大小而定）7.出锅，倒掉蒸出的汤汁再淋上蒸鱼豉油8.起锅，倒入食用油，油热后放入红椒丝，炒至七分熟后加入盐（盐不要放太多，鱼已经用盐腌过，蒸鱼豉油里也含盐）放入切好的葱段拌匀即可9.红椒丝与葱段装盘，油均匀淋于鱼身小贴士1.蒸出来的汤要倒掉，不然会腥2.鱼肚里的那层黑色的东西要去掉，对身体不好3.腌的时候一定要加料酒，否则鱼肉会变老4.鱼尾可摆放在鱼头之后，用红椒丝遮住