金汉斯主管值班管理（前厅部分）成功靠的是记录而不是记忆！做好时间管理，成功尽在掌握1.何时填写上班前；值班过程中；楼面巡视时2.哪些事情该记录不是例行的事；可能遗忘的事；行动计划中的事；无法立即完成的事3.如何排定解决问题的优先顺序在用《值班前检查表》进行巡视时，要对发现的问题进行优先顺序，做出决定再采取行动。有些问题是必须及时说的。例如：在巡视时，对服务员立即回馈好/坏工作情况，及立即改善情况的工作指示。第一类（紧急，重要）-------立即做第二类（不紧急，重要）-------一定要做第三类（紧急，不重要）--------交别人去做第四类（不紧急，不重要）--------拒绝紧迫性紧急，不重要（3）紧急，重要（1）重要性不紧急，不重要重要，不紧急（2）营运思维模式改进改善计划的执行度改进团队合作改进财政绩效一旦知道做什么，你便能确定目标和计划给团队予指导查明团队工作出色之处将实际结果与标准进行确保团队的切身需要比较，提供认同和建设认同每位工作出色的服性回馈，征求回馈务员，提供建设性回馈你如何领导团队获得以下佳绩呢？这全看你怎么做了。一位出色的领导者应该：1.有一个目标和达成目标的完整计划。2.与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与。3.严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样。4.辅导支持团队，使其获得成功。5.认同和庆贺团队获得的成功。沟通的关键1.表示尊敬。你的一切言行都向队员们说明你对他们的感觉，请你在你的目光和言谈中表明对团队的重视。2.传递明确的信息。无论给予指导，认同还是建设性回馈，你的信息必须明确，清晰。勿让服务员走开还在寻思。“教练刚才回馈的是什么意思”3.确认对方是否理解。当你传递一个信息时，却没有把握是否有人清楚，将发生什么情况？你将面临一团糟的局面。前厅区域管理的基本知识前厅区域管理是指前厅经理将前厅现场分成几个区域，委派给其他前厅主管分管的方式。在金汉斯连锁店中，前厅区域一般可分为：A.收银区域和吧台区域(打酒台及糖化设备区域)B.自助餐台区域C.顾客用餐区(若干小区)D.迎宾区(顾客等位区)E.公共设施区域(卫生间,舞台,儿童乐园,楼梯,电话间)前厅经理可根据酒店的具体状况将上述区域分解给若干主管进行营运中的现场管理.前厅主管在营运中的角色在日常的营运中,根据不同的工作分工(前厅与厨房).前厅主管所扮演的角色也不同.---针对迎宾,服务,切肉等岗位,前厅主管即是其工作表现的评估者,也是其工作机会点改善的教练和追踪者.---针对收银,特岗,加餐,明档烤肉,打酒,酿酒(顾客区操作部分)等非前厅隶属部门,前厅主管的角色是其工作表现和结果的评估者,现场校准者,向其隶属主管沟通情况,和改善结果的再追踪.前厅主管管理和督导的是在营运期间出现在前厅区域内,一切营运人员的行为,工作展现和结果.前厅主管的目标通过相互协调分工,与前厅经理和其他前厅主管共同合作的技巧,达成最好的现场管理的效果.前厅主管的责任1.与前厅经理沟通,协助合理的工作分配.2.执行并督导日常的训练计划.3.督导员工标准的工作程序的执行,并提出正确的回馈.4.安排执行连锁店所制订的各项计划.如:周清洁计划,设备保养计划.5.以身作则,带动团队合作精神.6.工作中有任何问题发生,要及时与前厅经理沟通,调整.寻找最好解决问题的方式.前厅区域管理的”三大”工作范围:物料设施人员物料管理前厅物料包括:纸品(台纸,餐巾纸);调味品;吧台酒水;饮料机物料;前厅用表格印刷品.1.督导适当的物料备量.---可制订<<人均物料用量表>>和预估人数管理物料.2.检查保证物料的质量符合营运标准.3.确保员工执行物料的先进先出.4.维持适当的货量.5.前厅低值易耗品的管理.(不锈钢餐具,玻璃器皿,瓷器)设施管理1.教导员工遵守安全规则,正确操作设施.--确保员工正确的操作程序,并用正确的工具.2.了解设施的产能,做适当的运用.3.协助追踪设备,设施保养计划的实行.4.执行能源管理.5.L.T.C的督导和推行.LOVE-爱护TENDER-仔细CARE-注意6.维持对设施运作的高度敏感.7.为顾客提供一个干净舒适的用餐环境.人员管理1.安排服务员做最适当的位置.--服务员能力与情绪状态的判断.--确定服务员的主要工作责任和次要工作责任,明确团队合作的方式与内容.--确保工作任务的完成和上下班未完工作的交接.2.分管好所辖区域,并与其他区域配合好.3.教导最佳的工作方式.--要求员工100%的标准程序操作.--工作经验的总结和传递.