切肉人员培训要求培训内容：立功计划培训时间：二周左右培训目的：掌握基本的礼仪规范，以良好的工作状态迎接客人的到来。掌握基本的礼仪服务技能，服务姿态。科目要领及规范：背靠要求：双脚跟并拢，脚尖分开约60度，以脚跟为基准，紧靠墙壁，脚跟，小脚肚，臀部，背部，头部五点成一直线，微收下颌，双肩后张，靠住墙壁。双手下垂，以中指为中心贴紧双腿。时间要求：30分钟，不动不摇。培训时间：一星期左右基本达标。立功（立岗）要求：脚跟并拢，双脚尖分开约60度，左手搭住右手碗，双手背于腰部，以上胳膊绷紧，双肩微向后张。头要定，颈要直，微收下颌双眼目视前方，挺胸，收腹，提臀，身体微向前倾，呈一条直线时间要求：1小时不动不摇，面部祥和，微笑面对客人。培训时间：3-5天左右，基本达标，一星期形成规范。培训内容：钎功计划培训时间：二周左右培训目的：掌握持钎的技能，技巧，灵活掌握动作要领，模拟服务规范。锻炼肌肉，保持在全天工作中规范标准持钎。科目要领及规范：1.持钎要求：右手大拇指以指肚扣住盘边，四指托于盘底，保持盘底水平，起云手保持盘底边缘距身体二指距离。左手持钎，以中指，无名指，小拇指扣住刀把，保证两垂直，刀刃垂直钎身，钎子垂直底盘，放于身体左侧。钎子距左耳两指距离。持钎标准：大臂与肩平行，小臂，大臂45度角，持钎手腕低与双眼约1.5-2指。时间要求：20分钟标准持钎，达标标准，以立功为基础，保持不动不摇，动作不变形为优秀。2.单手持钎要求：标准立岗，右手背于身后，左手持钎，大臂紧贴肋部，大臂，小臂45度角，钎尖向上，垂直水平面呈75-90度角。如使用冰夹时，以小拇指勾住冰夹。落钎要求：听到口令后，迅速落钎，左右大臂贴紧肋部，大臂小臂呈90度左手平托底盘，右手钎尖垂直地面。动作要求：快捷，干净，整个动作一气呵成，不拖泥带水。收钎要求：以队列为基准，以标准落钎为基础，口号下达后，以左侧为基准，将手中的底盘一个接一个的传到右手第一个人手中，以标准落钎立姿站立，在下达收钎口令后，右手第一，二人出列，第一个人将底盘放到指定地点，第二人开始手刀，将刀平放到左手手掌中以逆时针方向，刀把紧贴刀把旋转排列，以大拇指为轴心扣住刀身，第一个人开始收钎，两人统一将刀钎放在指定地点。培训内容：腿功计划培训时间：基本培训时间二周，培训辅助教程3个月左右。培训目的：在为客人服务时要大量时间行走，长时间工作不疲劳，行走迅速，姿态优美，反应机敏，持钎灵活，腿功培训可为日常工作打下牢固的基础。科目要领及规范：直行要求：上身挺直将全身重心放于腰部，持钎姿态优美，全身呈一条直线，走动时，上身不动不摇，脚下干净迅速，步率保持在75步/分，每步距离保持在65公分-70公分。侧步，交叉侧步要求：横跨侧步，以左脚或右脚为轴心，保持身体平衡，横跨35CM左脚或右脚迅速并拢。设定障碍，做侧步训练，以障碍为中心，做顺时针或逆时针九步为单位的侧步训练，1步90度，2步45度，3步90度4步45度以次类推，形成九步一循环，回归起始位置。交叉侧步，双脚呈45度侧出脚呈直线行走。让行，路遇客人持钎情况下，停步，以左脚画半圈做90度退步，右脚迅速并拢，呈标准持钎立姿，请客人先行，注：小心油沾到客人身上，正常让行以次类推，以单手背于身后，单手手掌向上展开示意让行。蛇行要求：设定障碍间距在2CM，1.5CM，1CM，0.75CM，要求切肉员不慌不忙，从容行走，左右脚以45度侧步过障碍，要求整体动作不变形，一气呵成为优秀。蹲位要求：蹲立，标准持钎，微下蹲保持标准持钎，全身重心放在腰间，下蹲，挺身保持标准姿态。长时间训练，可保持下身的稳定性，切肉员在服务过程中可以从容应对，上身不动不摇，行动优美迅速，具有良好的平衡技巧。培训内容：刀功计划培训时间：二周左右培训目的：熟练掌握切割技巧，动作优美灵活，给客人较高的观赏性。科目要领及规范：持刀要求：以大拇指，食指捏住刀身中指扣住刀柄，后手中空，保持手碗的灵活。基本进刀方法要求：根据空间的大小，客人的远近，切割的肉类，选择刀刃的上部，中部，下部的进刀。进刀的角度选择在15—75度之间。基本刀法要求：⑴推刀⑵拉刀⑶推拉刀⑷波浪刀（大波浪刀，小波浪刀）⑸提刀⑹抹刀⑺铅笔刀⑻橄榄刀切肉师标准规范当你第一次见到这份资料时,希望能更深刻的理解切肉师这个职业,所谓切肉师实际可称为切肉服务员,当你身着干净整洁的工服站在金汉斯啤酒烤肉的大厅中，空气里弥漫着烤肉的浓香，音乐响起刀在手中翩翩起舞。客人脸上满意的微笑，惊叹与赞美是我们自信的来源。“笑迎宾客来，满意在汉斯”所有优美的动作、文雅的举止背后都有辛勤的汗水与付出，下面记录了我们工作中的标准与规范。切肉师