会计学酶在淀粉类食品生产(shēngchǎn)中的应用1酶在制糖工业(gōngyè)中的应用（1）葡萄糖（2）果葡糖浆(tángjiāng)若将异构化后的混合糖液中的果糖与葡萄糖分离，再将分离的葡萄糖进行异构化，如此反复进行，可使更多的葡萄糖转化为果糖，由此可生产出果糖含量达70%、90%甚至更高的果葡糖浆，称之为高果糖浆。高果糖浆与蔗糖相比具有甜度高，不易结晶，易发酵等特点，故倍受点心及冷饮加工业青睐。葡萄糖异构酶生产果糖的技术可用于大规模生产果糖而取代蔗糖作为甜味剂。目前世界上淀粉糖的产量已达1000多万t，其中有一半(yībàn)是果葡糖浆。蜂蜜（3）麦芽糖（4）糊精(hújīnɡ)（5）抗性淀粉(diànfěn)（6）功能性低聚糖低聚果糖(guǒtáng)（FOS）异麦芽糖低聚木糖（7）功能性糖醇的生产(shēngchǎn)2酶在功能性大米(dàmǐ)开发中的应用3酶在焙烤食品(shípǐn)中的应用4酶在面条(miàntiáo)加工中的应用