会计学在果蔬类食品的生产过程(guòchéng)中，为了提高产量和产品质量，常常使用各种酶。水果蔬菜加工用酶中最常用的有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、阿拉伯糖酶等。将酶制剂应用于果蔬加工，主要有以下几方面的作用。8.1提取(tíqǔ)果蔬汁果汁(guǒzhī)膳食纤维提高(tígāo)过滤速度和果汁澄清度复合(fùhé)酶系的作用色泽(sèzé)和风味的保护蔬菜汁加工(jiāgōng)中的应用固定化多酶系统（果胶酶、淀粉酶）8.2酶在果蔬加工(jiāgōng)上的新用途8.2.1增香、除异味脱苦8.2.2提取(tíqǔ)果胶8.2.3真空或加压渗酶法处理(chǔlǐ)完整果蔬真空或加压渗酶法处理完整(wánzhěng)果蔬8.2.4去除(qùchú)酚类化物8.2.5提取(tíqǔ)蔬菜汁8.3控制酶的基因表达进行果蔬(ɡuǒshū)保鲜控制(kòngzhì)果实成熟的酶基因技术控制(kòngzhì)酶的表达基因枪原理(yuánlǐ)超音速微型(wēixíng)液体基因枪基因枪原理(yuánlǐ)导入ACC合成酶反义基因的番茄(fānqié)其他(qítā)相关研究