HACCP体系在桶装纯净水生产中的应用摘要：本设计应用HACCP的七项基本原理对瓶装饮用水生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析，并制定相应的预防控制措施，最后确定臭氧消毒不彻底、桶体清洗消毒效果不稳定、设施与个人卫生等工序为关键控制点，建立了关键控制点的关键限值并实施监控，旨在在桶装水生产过程建立HACCP质量控制体系，进而提高桶装水的质量和安全。关键词：HACCP、桶装纯净水、质量管理体系目录TOC\o"1-2"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc322898861"1.设计背景PAGEREF_Toc322898861\h1HYPERLINK\l"_Toc322898862"1.1桶装水产品及其质量安全现状PAGEREF_Toc322898862\h1HYPERLINK\l"_Toc322898863"1.2HACCP体系概述PAGEREF_Toc322898863\h1HYPERLINK\l"_Toc322898864"1.3HACCP体系在我国食品生产中的应用PAGEREF_Toc322898864\h2HYPERLINK\l"_Toc322898865"2.设计方案PAGEREF_Toc322898865\h2HYPERLINK\l"_Toc322898866"2.1桶装水在生产中HACCP的研究步骤[6]PAGEREF_Toc322898866\h2HYPERLINK\l"_Toc322898867"2.2完成危害分析工作单PAGEREF_Toc322898867\h3HYPERLINK\l"_Toc322898868"2.3完成HACCP计划表PAGEREF_Toc322898868\h3HYPERLINK\l"_Toc322898869"3.方案设计PAGEREF_Toc322898869\h3HYPERLINK\l"_Toc322898870"3.1组建HACCP小组PAGEREF_Toc322898870\h4HYPERLINK\l"_Toc322898871"３.２桶装水描述确定预期用途PAGEREF_Toc322898871\h4HYPERLINK\l"_Toc322898872"3.3绘制桶装纯净水工艺流程图并进行现场确证PAGEREF_Toc322898872\h4HYPERLINK\l"_Toc322898873"3.4进行危害分析并建立预防措施PAGEREF_Toc322898873\h5HYPERLINK\l"_Toc322898874"3.5确定关键控制点（CCP）PAGEREF_Toc322898874\h5HYPERLINK\l"_Toc322898875"3.6确定CCP的关键限值PAGEREF_Toc322898875\h6HYPERLINK\l"_Toc322898876"3.7建立监控程序PAGEREF_Toc322898876\h7HYPERLINK\l"_Toc322898877"3.8建立纠偏措施PAGEREF_Toc322898877\h7HYPERLINK\l"_Toc322898878"3.9建立验证程序PAGEREF_Toc322898878\h7HYPERLINK\l"_Toc322898879"3.10建立有效的记录管理系统PAGEREF_Toc322898879\h7HYPERLINK\l"_Toc322898880"4.结果与结论PAGEREF_Toc322898880\h8HYPERLINK\l"_Toc322898881"4.1桶装纯净水生产过程中危害分析工作单PAGEREF_Toc322898881\h8HYPERLINK\l"_Toc322898882"4.2HACCP计划表PAGEREF_Toc322898882\h10HYPERLINK\l"_Toc322898883"5.收获与致谢PAGEREF_Toc322898883\h12HYPERLINK\l"_Toc322898884"6.参考文献PAGEREF_Toc322898884\h121.设计背景1.1桶装水产品及其质量安全现状近年来桶装纯净水生产发展迅速，桶装饮用纯净水已走进千家万户。但经过抽样调查，该产品的现状不容乐观，主要是