这次做的水煮鱼其貌不扬，但不影响这道菜的好味道，特点有三：其一，鱼肉无骨无刺。其二，锅底生菜油菜无豆芽(这个不解释)。其三调料完全自搭。属于家庭版水煮鱼，大台面是上不了了，但招呼自己，款待朋友绰绰有余~好在来这的都是自己人，麻利儿的搬着沙发板凳地板革，擦擦哈喇子开吃吧~食材：龙利鱼两条、小油菜三把、生菜一棵、香菜两根配料：花椒1把、干辣椒1把、灯笼椒三五个、郫县豆瓣酱1大勺、盐1小勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉1大勺、鸡蛋清1个、清水两碗做法：1.龙利鱼两条，洗净切薄片。2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。3.生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用。4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。6.锅中倒入2碗水，大火烧开7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右(打卷即可)。8.放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。10.将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。【olivia说两句】龙利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。本文作者绿野仙踪olivia