指应用细胞生物学和分子生物学的原理和方法，通过某种工程学手段，在细胞整体水平或细胞器水平上，按照人们的意愿来改变细胞内的遗传物质或获得细胞产品的一门综合科学技术。细胞工程前者是细胞水平或细胞器水平上生物技术后者是分子水平上的生物技术植物细胞工程在个体发育中，由一个或一种细胞增殖产生的后代在形态、结构和功能上发生稳定性差异的过程。1、定义：植物组织培养就是在无菌和人工控制条件下，将离体的植物器官、组织、细胞，培养在人工配制的培养基上，给予适宜的培养条件，诱导其产生愈伤组织、丛芽，最终形成完整的植株。离体的植物器官、组织或细胞切取接种愈伤组织的形成愈伤组织：在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞（细胞排列疏松、无规则）植物组织培养（试管苗的形成）培养室试管苗大规模培养移栽3、植物组织培养的应用：1、定义：植物A细胞异想天开植物细胞工程的实际应用概念：用于快速繁殖优良品种的植物组织培养技术（也叫快速繁殖技术）原理：植物细胞的全能性优点：繁殖率高，可大批量生产、取材少培养周期短、保持优良性状应用领域：优良的观赏植物、经济林木、无性繁殖作物。作物脱毒1.结构：人工薄膜+胚状体、不定芽、顶芽、腋芽2.优点：不受气候、季节、地域的限制后代无形状分离3.技术：组织培养4.原理：细胞全能性5.应用：芹菜、花椰菜、桉树、水稻的人工种子单倍体育种突变体的利用细胞产物的工厂化生产