中华老字号-西凤酒酿造工艺西凤酒以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，六甑续渣混烧而得新酒，酒海贮存三年以上，经自然老熟后精心勾兑、认真检测、精装而成。第一步：制曲常言：“曲是酒之骨”，西凤大曲采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成，从而体现西凤酒的典型性。第二步：酿造西凤酒制酒生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的独特风格特点。第三步：存储俗话说酒越存越香，储存时间越长，酒味越醇厚绵顺。西凤酒新酒必须经过三年以上的储存才能用于勾兑。西凤酒选用的是特有的酒海来储存白酒。第四步：勾兑白酒勾兑的中心环节之一是勾兑配方的确定，勾酒师通过识酒和自评、白评、集体品评等形式的确定基酒配方。经公司评酒委员会品评和分析检测后，才能用于大勾。第五步：检测在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后才能进入下道工序。第六步：包装包装是塑造西凤酒的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，西凤酒从普通玻璃瓶，到水晶瓶进行了多次包装材料革命。作为中国凤型白酒之宗，西凤酒有自己独特的酿造工艺，它将大麦、豌豆、小麦三者混合制曲，生产过程包括原粮粉碎、压制成型、曲房培养和曲块成熟过程。图片说明：曲块被放置在房间内培养图片说明：制作好的曲块与杂粮配搭，进行蒸煮图片说明：酒海”是西凤酒独一无二的储存方式“酒海”是西凤酒独一无二的储存方式，是直径两米左右的柱体容器，用秦岭山脉生长的藤条编制而成。西凤原浆酒在“酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。正是这神秘神奇的“大酒海”成就了西凤酒传统的凤香型风格－－醇香典雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。使其集清香型、浓香型白酒的优点于一身，酸甜辣苦香五味俱全，俱不出头，成为中华酒林的一枝奇葩。西凤酒生产工艺采用续楂配料，老五甑法发酵，一年为一个生产周期，全生产过程分为立、破、顶、圆、插、挑窑6个过程。文章来源于西凤酒1952官网HYPERLINK"http://www.xf1952.com"www.xf1952.com转载时请注明出处