生鲜超市连锁经营配送（完整版）资料(可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）生鲜超市如雨后春笋般在我国各地涌现，依托于社区居民为目标消费群体的连锁经营，已经成为推进我国农业市场化、现代化、产业化的中坚力量。消费者对生鲜超市的青睐，不仅因为生活水平提高、节奏加快，对快速食品、生鲜半成品和冷冻食品的需求增加，还有对果蔬、肉类、禽蛋和水产品等农副产品的品质、安全性、新鲜度等越来越关注。因此，新开办的生鲜连锁超市，从开办之初就需着手构建一套现代化的生鲜物流配送体系，支持连锁体系的规模化、差异化、创新化发展。我国现代生鲜超市连锁经营特点随着近几年生鲜超市连锁经营的探索和发展，在国际先进经验学习借鉴和中国特色经营中寻找平衡点，逐渐形成了我国现代生鲜连锁经营的特点。同时，这也成为即将新开办的生鲜连锁超市一个建设的参考。1.自建农业种植养殖基地。通过规模化生产，科学的管理，多种运作模式等措施，促进基地生产、管理、经营一体化发展的良性循环，引导订单农业生产，实现从田间到货架的一站式物流链条。2.自建生鲜农产品加工和配送中心。在生鲜自制食品的制作、加工环节上，制定标准化的作业流程、通过严格的操作规范保证生鲜加工的质量。通过配送中心的高效响应，满足生鲜品从配送中心到门店过程的鲜度要求。3.建立生鲜农产品质量追溯机制。对食品的生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节进行有效的标识，达到食品质量的可追溯性。另外，物联网在种植养殖基地的智能应用已经吸引了国内一些现代农业产业公司的关注，相信也会是未来的发展趋势。生鲜物流配送信息化需求分析信息技术在连锁经营中的显著作用已经得到了充分的认可，优化供应链，提高系统效率，提升生鲜农产品的业绩和降低采购成本。针对生鲜品的特殊性，物流配送中心的信息化管理尤为重要。具体要求如下：1.生鲜品的鲜度管理要求非常高，因此需要生鲜物流配送中心的信息系统与总部管理和门店管理系统一体化应用，构筑数据实时大集中平台，实现信息传输、汇总、反馈、分析、指令等信息处理高效准确。只有系统的快速响应，才能保障每天1-3次，甚至更多次的面向门店的配送业务发生。2.生鲜物流配送信息系统除支持对订单、请货单据的分析、下达配送指令、配送线路管理、配送时间管理外，还需要支持分货配送（TC）、流通存货(DC)、加工(PC)等复杂的集货形态。3.生鲜品的加工主要包括分拆加工类（由一到多的分解类加工，如畜、禽等）和组合加工类（由多到一的组合类加工，如主食、熟食、面包等）。不管是何种加工模式，都需要有加工配方单。系统需要有自我学习和优化能力，经过对阶段数据的汇总分析，优化加工配方单，将生鲜加工中的损耗管理得更趋于明晰，并为商品核算提供数据参考。4.物流配送中心担负着生鲜品库房存货的管理职能，因此对库房无需加工商品、加工前商品、加工后商品分别进行管理。通过全面预警平台对不同保鲜要求的商品进行预警管理，降低商品库存近效期或过期的损耗产生。生鲜连锁物流配送信息化应用策略（一）全局布控，科学制定配送方案随着生鲜连锁经营的规模越来越大，对门店的请货配送分析的难度就越来越大，如何做到把控仓库和门店的库存，优化配送方案成为信息系统需要解决的重点。信息系统在进行配送指令下达时，需要参考店面现有库存、总部库存可分配数量、其他门店或区域库房等库存信息的分析，结合销售预测等情况。同时，系统除针对生鲜品过库（供应商→总部库房→门店）与不过库（供应商→门店）的不同业务模式支持外，还要能够进行新品主动配送，如根据新品及库存情况，制定主动配送计划模型，把新品或库存量较大的商品主动配送到各门店。不管是任何配送模式，信息流的流转要在系统内畅通无阻，如在做配送分析时，系统可以实施察看到门店的库存情况，避免门店请货过程中的多请造成挤压损耗，少请造成门店断货。（二）具有自我学习能力的加工配方单加工配方单是生鲜加工过程的操作指导。以分拆类生鲜品为例，当猪、牛、羊等以整片形式采购进来后，需要在生鲜加工中心进行分解。加工配方单的作用就是指导每个被加工单品加工后各个部位的出品率是多少，损耗量是多少。一般，这些数据来源于分割实验。通过分割实验，可以知道每个分拆后的销售单品的出品率；分解过程中，加工损耗、脱水损耗、废料损耗等占单位屠体的重量百分比，最后得出标准损耗率。但是，由于生鲜品个体的差异、等级的差异，分割实验得出的出品率和损耗率只是一个阶段稳定数据，并不是一个准确数据，如何优化这个配方单，为核算提供更为准确的数据是系统关注的重点。因此，需要系统在阶段盘点后，对实际库存数据，已销库存数据、在途库存数据等进行加工计算，修正出品率和损耗率的值。当然，具有自我学习能力的加工配方单的生成，还需要采购环节对生鲜品品质的严格控制，业务流程中对损耗的管理控制等。（三）系统记录，透析损耗黑洞生鲜品的损耗是不可避免