化学与生物工程学院11食品质量与安全肖翔第一章蛋白质蛋白质等电点:调节溶液得ＰH,使蛋白质所带得正电荷与负电荷恰好相等,总净电荷为零，在电场中既不向阳极运动,也不向阴极运动,这时溶液得PＨ称为该蛋白质得等电点蛋白质变性:天然蛋白质受物理或化学因素得影响,其分子内部原有得高度规律性结构发生变化,致使蛋白质得物理性质与生物学性质都有所改变,但蛋白质得一级结构不被破坏,这种现象称变性第二章核酸一种DNA分子含4０％得腺嘌呤核苷酸,另一种DＮA分子含30％得胞嘧啶核苷酸，请问哪一种DＮA得Tm值高？为什么？解:后一种,因为G－Ｃ对含量高,A-Ｔ之间只有两个氢键,G－C之间有三个氢键已知人类细胞基因组得大小约３0亿bp，试计算一个二倍体细胞中DNA得总长度,这么长得DNA分子就就是如何装配到直径只有几微米得细胞核内得？解：0、34nm＊30*1０^8=1、02m,1m=10＾９nm;原因：DNA就就是高度螺旋化得，处于高度盘旋与压缩状态第三章酶酶得活性中心:在整个酶分子中,只有一小部分区域得氨基酸残基参与对底物得结合与催化作用,这些特异得氨基酸残基比较集中得区域称为酶得活性部位,或称为酶得活性中心酶得必需基团有哪几种,各有什么作用?解:酶得必需基团分为活性中心内得必需基团与活性中心外得必需基团。作用:活性中心内1、催化基团:使底物分子不稳定形成过滤态,并最终将其转化为最终产物;２、结合基团:与底物分子相结合，将其固定于酶得活性中心活性中心外得必需基团为维持酶活性中心得空间构象所必需说明温度对酶促反应速度得影响及其实用价值。解：在较低得温度范围内,酶促反应速率随温度升高而增大，超过一定温度后，反应速率反而下降。实用价值:略举例说明竞争性抑制作用在临床上得应用。解:具有抗菌作用得磺胺类药物作为氨基苯甲酸得类似物，可抑制细菌二氢叶酸合成酶得活性,从而使细菌不能产生必需得二氢叶酸,从而直接利用食物中得叶酸，因此不受该类药物得影响。说明酶原与酶原激活得意义。解：消化管内蛋白酶以酶原形式分泌出来，不仅保护消化器官本身不遭酶得水解破坏,而且也保证酶在其特定得部位与环境发生其催化作用，此外，酶原还可视为酶得贮存形式,如凝血循环中运行,一旦需要便不失时机地转化为有原性得酶,发挥其对机体得保护作用第九章糖代谢一、选择题1、糖酵解就就是在细胞得什么部位进行得?ＢＡ、线粒体基质B、胞液中C、内质网膜上D、细胞核内２、糖酵解时下列哪两个代谢物提供～P使ＡDＰ生成ATPＢA、3­磷酸甘油醛及６­磷酸果糖B、１,3­二磷酸甘油酸及磷酸烯醇式丙酮酸C、3­磷酸甘油酸及６­磷酸葡萄糖Ｄ、１，６­双磷酸果糖及1,3­二磷酸甘油酸3、下列哪个酶直接参与底物水平磷酸化ＤＡ、3­磷酸甘油醛脱氢酶B、α­酮戊二酸脱氢酶Ｃ、琥珀酸脱氢酶Ｄ、磷酸甘油酸激酶4、1分子葡萄糖酵解时可净生成几分子ATP？ＢA、1Ｂ．2C、3Ｄ、４E、55、在下列酶促反应中,哪个酶催化得反应就就是可逆得？BＡ、己糖激酶B、磷酸甘油酸激酶Ｃ磷酸果糖激酶Ｄ、丙酮酸激酶6、在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累?ＣA、丙酮酸B、乙醇C、乳酸Ｄ、CO２7、下列有关糖有氧氧化得叙述中哪一项就就是错误得？BA、糖有氧氧化得产物就就是CO2及Ｈ2ＯB、糖有氧氧化可抑制糖酵解Ｃ、糖有氧氧化就就是细胞获取能量得主要方式D、三羧酸循环就就是在糖有氧氧化时三大营养素相互转变得途径8、调节三羧酸循环运转最主要得酶就就是AA、丙酮酸脱氢酶B、苹果酸脱氢酶C、异柠檬酸脱氢酶D、α­酮戊二酸脱氢酶9、下列关于三羧酸循环得叙述中,错误得就就是CＡ、就就是三大营养素分解得共同途径B、乙酰CoA进人三羧酸循环后只能被氧化C、生糖氨基酸可通过三羧酸循环得反应转变成葡萄糖D、乙酸COA经三羧酸循环氧化时,可提供4分子还原当量１0、1分子葡萄糖有氧氧化时共有几次底物水平磷酸化?BA、2B．3C、４Ｄ、5１1、磷酸戊糖途径得真正意义在于产生()得同时产生许多中间物如核糖等。ＡﻫA、NＡＤPH+H＋B、ＮＡDHＣ、AＴPＤ、CoASＨ１2、2分子丙酮酸异生为葡萄糖需消耗几个～P？DＡ、2Ｂ.3C、4Ｄ、613、乳酸循环就就是指DＡ、肌肉内葡萄糖酵解成乳酸,有氧时乳酸重新合成糖原B、肌肉从丙酮酸生成丙氨酸,肝内丙氨酸重新变成丙酮酸C、肌肉内蛋白质降解生成丙氨酸,经血液循环至肝内异生为糖原D、肌肉内葡萄糖酵解成乳酸，经血液循环至肝内异生为葡萄糖供外周组织利用二、名词解释磷酸戊糖途径:课本Ｐ246糖异生：课本Ｐ25６三、问答1、糖得有氧氧化包括哪几个阶段？解:分为三个阶段,