生物化学简明教程维生素和辅酶维生素（Vitamin）分类脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK水溶性维生素：维生素B混合体、VC等维生素B混合体：B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12、对氨基苯甲酸、胆碱及肌醇缺乏原因（1）维生素摄入量不足（2）维生素的吸收障碍（3）需要量增加（4）食物以外的维生素供给不足7.1脂溶性维生素7.1.1维生素A存在形式：视紫红质（含视黄醛的糖蛋白）7.1.2维生素D维生素D2*为(CH2)3时是维生素D37.1.3维生素E生理功能（1）与生殖功能有关（2）最重要的天然抗氧化剂：避免脂质过氧化物产生（3）促进血红素合成：提高ALA合成酶和ALA脱水酶活性7.1.4维生素K生理功能促进肝合成凝血酶原及凝血因子VII、IX和X7.2水溶性维生素7.2.1维生素B1由ATP提供TPP在代谢中的功能（1）是α酮酸氧化脱羧酶系的辅酶（2）作为转酮醇酶的辅酶参与磷酸戊糖途径（3）在神经传导中起一定作用，参与乙酰胆碱合成生化作用：TPP噻唑环上S与N之间的C原子活泼,释出H形成亲核基团-TPP负离子，其可攻击α-酮酸上的羰基促使α-酮酸脱羧释放CO2缺乏症：（1）由于TPP与糖代谢密切相关。（2）神经特别是大脑平时正常情况下以葡萄糖为唯一燃料分子（3）机体缺乏VB1，血、尿和神经组织中丙酮酸含量升高（4）神经组织能量供应不足——出现许多临床症状称为脚气病7.2.2维生素B2FMN+2HFMNH2生化作用氧化还原酶的辅酶，参与递氢异咯嗪环上1位和5位N原子与活泼的双键相连，可接受底物脱下来的氢原子。缺乏症组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等7.2.3泛酸（维生素B2）泛酸活性基为-SH7.2.4维生素PPRNAD++2HNADH+H+7.2.5维生素B6N磷酸吡哆素主要包括：磷酸吡哆醛，磷酸吡哆胺7.2.6生物素（维生素B7）为含硫维生素，其结构可视为由尿素与硫戊烷环结合而成，并有一个C5酸枝链。长期使用抗生素可抑制肠道细菌生长，也可能造成生物素的缺乏，主要症状是疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及神经过敏等7.2.7叶酸（维生素B11）叶酸在小肠上段易被吸收，在十二指肠及空肠上皮粘膜细胞含叶酸还原酶（辅酶为NADPH），在该酶的作用下可转变成叶酸的活性型四氢叶酸生理功能FH4是体内一碳单位转移酶的辅酶，分子内部N5、N10两个氮原子能携带一碳基团。一碳基团在体内参加多种物质的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等物质的从头合成。缺乏症当叶酸缺乏时，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞贫血。7.2.8维生素B12维生素B12分子中与Co+相连的CN基被5’-脱氧腺苷所取代，形成维生素B12辅酶维生素B12辅酶的主要功能是作为变位酶的辅酶，催化底物分子内基团（主要为甲基）的变位反应。缺乏症缺乏B12辅酶表现为恶性贫血及其他疾病肝、鱼、肉蛋奶等都富含B12辅酶，人体肠道中细菌也能合成，故一般人不缺乏维生素B12的特异性吸收与胃粘膜分泌的一种糖蛋白（称为内在因子）和内在因子受体有关有人因缺乏内在因子而致维生素B12缺乏，需用注射维生素B12治疗缺乏症7.2.9硫辛酸硫辛酸（氧化型）一种酰基载体，存在于丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系7.2.10维生素CL-抗坏血酸D-葡萄糖醛酸氢传递体VC广泛存在于新鲜蔬菜及水果中，植物中含有的抗坏血酸氧化酶能将维生素C氧化为无活性的二酮古洛糖酸，所以储存久的水果、蔬菜中的VC的含量会大量减少。干种子中虽然不含有VC，但一发芽便可合成，所以豆芽等是VC的重要来源。生理功能氢传递体VC是脯氨酸羟基化酶的辅酶胶原蛋白中含较多的羟基脯氨酸，VC可以促进胶原蛋白有合成缺乏症胶原蛋白合成不良，常常皮下出血（紫癫），牙龈出血，坏血病等