《饭店管理原理实验》教学大纲课程名称：饭店管理原理实验课程编号：425015总学时：8课时总学分：适用专业：旅游管理开设时间：一年二期主撰人：审核人：实验的性质、目的与任务根据饭店管理原理课程强调实用性、应用性的特点，其实训课模拟管理中的实际过程，以团队为单位共同面对挑战，完成任务，带给学生体验的空间，在亲自参与、真实体验的过程中提升实践能力。通过体验式学习，以酒店基层服务与管理岗们要求为导向，以提高职业岗位能力、行业基本素质为目的，开展实践性、开放性和职业性的实训教学，让学生在积极参与中学有所思、学有所悟。二、教学基本要求1.了解饭店管理过程中的基本情况和所学理论知识在实际工作中的应用状况，加深对所学理论知识的理解。2.理论联系实践，培养学生将所学理论知识解决实际问题的能力。3.熟悉饭店中各个职能机构的运用方式，掌握各职能岗位的职责和工作范围。三、实验项目与类型序号实训项目学时实训性质备注验证综合设计研究探索必做选做1迷你管理实验2∨∨2酒店品牌宣传策划实验2∨∨3角色扮演比赛实验2∨∨4七巧板实验2∨∨四、实验内容（一）迷你管理实验1.实训目的：让学生了解酒店市场策略的制定方法，提高分析决策能力。2.方法原理：模拟、讨论、角色扮演3.实训条件：饭店管理餐饮实训室4.实训内容：（1）将学生分为6组，每个组将分别代表一家酒店在市场经营；（2）市场经营的规则是：所有酒店的利润率都维持在9%：如果有三家以下的酒店采取降价策略，降价的公司由于薄利多销，利润率可达12%，而没有采取降价策略的酒店利润率则为6%；如果有三家和三家以上的公司同时降价，则所有公司的利润都只有6%；（3）每个小组派代表叫到小房间里，并告诉小组代表，你们需要初步达成协商。初步协商之后小组代表回到小组，并将情况向小组汇报；（4）小组经过五分钟讨论后，需要作出最终的决策：降价还是不降？并将决定写在纸条上，同时交能老师；（5）老师公布结果。（二）酒店品牌宣传策划实验1.实训目的：让学生了解酒店品牌宣传的基本策略，并能有针对性地提出营销宣传建议，进一步了解宣传策划案的撰写要求。2.方法原理：模拟、讨论3.实训条件：教室4.实践内容将学生分成6组，每个组将分别代表一家酒店在市场经营；每组在2课时时间内策划出自己酒店的营销策划书，并将精华内容用彩笔画于大白板纸上；现场进行评比。（三）角色扮演比赛实验1.实验目标使学生深刻体会到酒店管理者的职责与能力要求，并使学生在实训过程中发现自身的优劣势。2.方法原理：模拟、讨论、角色扮演3.实训条件：饭店管理餐饮实训室4.实验内容学生分成6个工作组；每组根据理论课程内容设计酒店情景，并划分角色；各组分别向大家展示表演自己设计的酒店情景剧；要求有创新，有创意，表演真实，有理论升华（四）七巧板实验1.实训目的培养学生的团队意识与合作精神，同时深入体验酒店管理氛围，理解团队管理在酒店管理中的重要性。2.方法原理：讨论、判断、模拟演习3.实训条件：饭店管理餐饮实训室4.基本内容1.学生分成七组，各小组将分到不同的任务书和不同的七巧板资源；2.任务书的每个项目完成会有不同的积分，在规定时间内，各小组要完成自己的任务和积分；3.总分达到1000分，团队才算项目成功；4.该项目模拟企业不同部门或者各个分支机构，通过团队完成一系列复杂的任务，体验沟通，团队合作，信息共享，资源配置，创新观念，高效思维，领导风格，科学决策等管理理念，系统整合团队；七巧板为教学道具，变幻无穷，寓教于乐，带给学生无限的体验空间。五、考核办法课内实践教学环节计入该课程平时成绩。六、实验指导书和参考书1、蒋丁新，《饭店管理概论》（第三版），东北财经大学出版社，2007年2、牟昆，王林峰，《饭店管理概论》（第一版），电子工业出版社，2007年3、刘名俭，唐静，《饭店管理》（第一版），华中科技大学出版社，2009年执笔人：审核人：